Лекари кажу да умерено пијење вина позитивно утиче на здравље људи. Али данас на полицама продавница ретко ћете наћи заиста добро и квалитетно пиће. Алтернатива би била да га сами кувате, имајући рецепт за домаће вино од Исабелле, можете припремити неколико врста винских пића за сваки укус и боју.
Садржај:
Прочитајте такође: Уређење вашег сајта сопственим рукама - (130+ фото идеја и видео снимака) + рецензије
Увод
Исабел - Ово је сорта грожђа која је везана за стонотехничку. Грожђе се ретко једе у чистом облику, али пиће из њега је невероватно укусно. Постоји много рецепата за прављење црвеног, розе, белог и ојачаног вина од грожђа.
Вино из Исабелле је кисело и пуног тела
Због чињенице да вино од грожђа садржи метил алкохол и цијановодончну киселину, није дозвољено у Европској унији. Али не постоји забрана да се кува код куће, али вреди памћењада се препоручује да се не користи више од 200-300 мл дневно, како не би дошло до негативног ефекта пића.
Прочитајте такође: Вишегодишње цвеће (ТОП 50 врста): баштенски каталог за давање са фотографијама и именима | Видео + рецензије Предности варијетета
Исабелла има низ предности које јој омогућавају да се најчешће користи за прављење домаћег вина:
- Саднице се укорењују и прилагођавају у најкраћем могућем року;
- Узгој не доноси много проблема;
- Добар ниво продуктивности;
- Велики гроздови и велики плодови;
- Лако екстрахован сок у великој количини;
- Сок има све добре карактеристике за прављење пића.
Грожђе "Исабелла"
Прочитајте такође: 3 најбоље варијације класичног рецепта за киселе краставце, као и салата за салату и винаигрет
рецепт за вино од белог грожђа
Потребни састојци:
- Грожђе Исабелла - 10 кг;
- Шећер - 100-200 г (на основу једног литра сока од грожђа);
- Вода - 20-100 мл (на основу једног литра сока). Примењује се само када је грожђе расло у лошем окружењу. Његове бобице садрже више киселине него што је потребно по норми. Чиста вода се користи за смањење киселости.
Прочитајте такође: Грожђе: опис 27 најпопуларнијих сорти, њихове карактеристике (фотографија и видео) + рецензије Припрема грожђа
Грожђа потпуно сазрева крајем октобра, али треба је брати недељу дана након коначног сазревања.
Бербу грожђа је пожељно обавити ујутру, након што се роса спусти. Веома је важно да се сакупљање одвија по топлом сунчаном времену.. Такође је потребно обратити пажњу на чињеницу да бобице имају сивкасту превлаку.
Величина бобица заправо није битна. Након бербе, грожђе треба сортирати, уклонити покварено (покварен) и незрелих плодова. Ни у ком случају не перите грожђе, јер је могуће уклонити квасац са површинедоприноси правилном процесу ферментације.
Бобице било које величине користе се за прављење вина.
Прочитајте такође: 15 рецепата од бруснице (тинктуре, вотка, алкохол, воћни напитак, итд.) припремљених код куће, као и како је замрзнути и правилно чувати
Припрема пулпе
Сорта Исабелла се сматра касном сортом. Током бербе можете приметити да су јој се чешљеви већ осушили, па се у кувању не користе цели гроздови. Обично иду у рецепте за киселија вина.
Вино се прави од бобица. Да бисте то урадили, одвојите грожђе од грана и ставите у емајлирану посуду. Затим се плодови морају на било који начин згњечити, обично сломљени дрвеном штап. Препоручљиво је згњечити апсолутно све бобицеза максималан сок.
Припрема пулпе
Прочитајте такође: Израда стакленика сопственим рукама од профилне цеви и поликарбоната: комплетан опис процеса, цртежи са димензијама, заливањем и грејањем (фотографија и видео) Припрема сладовине
Након пријема пулпе, потребно је оставити да одстоји 3-4 сата. Затим прелазимо на производњу сладовине. Неопходно је припремити посуду у коју ће се пулпа филтрирати кроз цедиљку.
Кувана сладовина може укиселити. Искусни винари сматрају да по литру мошта треба да буде 4-6 грама киселине.
Неће бити могуће тачно одредити киселину код куће, јер ће за то бити потребан посебан уређај, који је прилично скуп. Због тога се обично киселина одређује по сопственом укусу.
Окусите сладовину - у случају да се киселина осећа јако, препоручује се додавање мале количине воде.
Процес екстракције сока
Одвајање сока од пулпе
Друга операција у технолошком циклусу прављења домаћег вина
Прочитајте такође: ТОП-6 Рецепти за прављење свињског хамона код куће: корак по корак опис како направити месну посластицу пореклом из Шпаније (фотографија и видео) + рецензије процес ферментације
Да бисте започели процес ферментације, потребно је припремити посебна јела. Обично користите тегле или боце од издржљивог стакла. У основи, то је капацитет од 5 до 20 литара. Контејнери се оперу содом, исперу чистом водом и стерилишу.
Пивница се ставља у суву посуду, попуњавајући 2/3 посуде са њом. Ово је неопходно како би процес ферментације имао довољно простора. Додајте ½ шећера.
На врату боце се поставља водени печат. Можете га купити у продавници или направити сами. Најлакши начин је да користите медицинску рукавицу тако што ћете направити рупу иглом у једном прсту.
Проверите да ли је затварач чврсто. Важно је да ваздух не продире у посуду, а гасови излазе само кроз рупу направљену на рукавици. У супротном, нећете добити мирисно домаће вино, већ кисело сирће. Да би се осигурала затегнутост, довољно је обмотати грло траком, пластелином или другим средствима.
Током ферментације, уместо воденог печата користе се обичне медицинске рукавице.
Контејнер за сладовину се ставља на тамно место. Ако у кући нема таквог места, онда можете покрити боцу тамном густом крпом. Температура ваздуха треба да се креће од 16 до 22 степена. Ако је већи, онда се препоручује да се посуда напуни сладовином само 1/2, јер се ферментација одвија брже на топлоти.
Прочитајте такође: 56 Најбоље продуктивне сорте краставаца за пластенике: опис и фотографија | +Рецензије Додавање шећера
Као што се сећате, у почетку се додаје само половина шећера. Остатак је подељен на два. Први део се додаје на дан 4-5, други на дан 8-10.
Да бисте додали шећер, потребно је да уклоните затварач, сипате 500 мл сладовине у чисту посуду и растворите шећер у њему, а затим га сипајте назад.
Ферментација се јавља од 35 до 70 дана. Све ово време мораш да га посматраш, да не би пропустили када се заврши. У супротном, престарело вино у великој мери губи укус.
једна.Еволуција гаса је заустављена (у случају када је рукавица постављена, испухује се);
2. Провидна и лагана течност;
3. Падавине.
Ако је ферментација довољно дуга (45-50 дана), препоручљиво је оцедити течност у другу флашу. Седимент не треба сипати. За то се користе посебна црева или цеви за капаљку.
Замена резервоара за чишћење течности од падавина.
Прочитајте такође: Домаћи квас | ТОП-20 рецепата како направити код куће (класични, од хлеба, ражи, без квасца, цвекле итд.) Укус пића и изложеност
Након што се вино оцеди, мора се дегустирати. У случају да вам укус потпуно одговара, можете га флаширати, добро затворити и оставити да одстоји одређено време.
Ако вам се не свиђа укус, наставите да га прилагодите. У кисело вино потребно је додати шећер по укусу и сипати га у посуду са воденим затварачем на период од око 7 дана. Затим такође флаширајте и затворите.
Винари препоручују фиксирање готовог пића водком или алкохолом (на основу 2-15% запремине вина). Ојачано вино има дужи рок трајања.
Боце се стављају у фрижидер или хладан подрум (5-15 степени). Вино одлежава три месеца.
У овој фази, вино такође треба контролисати. Када се појави седимент, он се сипа у другу посуду и херметички се затвара. Експозиција вам омогућава да створите одличну арому, боју и стабилизујете укус.
Пре дегустације, пустите да пиће мало "удахне".
Прочитајте такође: Грожђе: опис 20 сорти за узгој у умереној климатској зони, карактеристике неге и репродукције код куће (фотографија и видео) + рецензије Складиштење готовог вина
После 3-6 месеци вино је коначно кувано, може се конзумирати. Сада га треба сипати у посебне боце дизајниране за таква пића и херметички затворене. Готов производ се чува у хоризонталном положају у фрижидеру или хладном подруму.
Чување вина у винском подруму
Ако је вино припремљено у складу са правилном технологијом, одлежано шест месеци, онда ће његова снага бити 9-12%. Такво вино се чува 5 година (у зависности од услова складиштења).
Бело вино из Исабелле има светло златну боју.
На први поглед може изгледати да је процес кувања прилично компликован и дуготрајан. У ствари, све је врло једноставно, а висококвалитетни резултат ће вас сигурно задовољити.
Рецепт за домаће црвено и розе вино
Црвено/розе вино се прави на исти начин као и бело вино, али постоје неке разлике. Берба вина се наноси на пулпу не неколико сати, као у белом, већ 10-15 дана. Ово је неопходно како би све материје за бојење из коже бобица прешле у мошт.
Такође, не затварајте посуду, већ напротив, узмите боцу са великим грлом тако да је могуће свакодневно темељно мешати пену. Боцу треба покрити газом.
Током ферментације, искусни винари препоручују цеђење пулпе када постане сува и беличаста (то значи да у њој нема пулпе). У зависности од тога колико дуго траје процес ферментације, одређује се укус, арома и боја будућег вина.
Росе вино се инфузира од 12 сати до дана. Након тога, сладовина се притисне. Биће меке ружичасте боје.
Розе вино одлично иде уз јела од рибе и меса.
Мошт за црвено или розе вино се сипа у резервоаре за ферментацију са воденим затварачем. Даље, пиће се прави на исти начин као и бело.
Рецепт за ојачано вино
Ојачано вино укључује само три састојка - грожђе, алкохол или вотку, шећер.
Кораци кувања:
- Без прања грожђа, месити га док се не добије каша. Немојте цедити сок. Добијену смешу заједно са пулпом ставите у стаклену посуду и оставите 3 дана. Током овог периода почиње ферментација, појавиће се пена.
- Ставите шећер и покријте медицинском рукавицом. Ставите у хладну затамњену просторију 14 дана. Почеће насилна ферментација.
- Добијену смешу прођите кроз посебан филтер или газу, преклапајући је у три слоја. Течност ће бити бистра. Мора се ставити на хладно место најмање два месеца.
- Додајте вотку или алкохол и ставите на тамно место још две недеље. Мирисно трпко вино је спремно. Треба га сипати у винске боце. Чувати такође у хоризонталном положају на хладном месту.
Ојачано вино садржи алкохол или вотку
Грешке у прављењу вина
Неискусни винари често праве најчешће грешке које утичу на квалитет будућег пића. Ево главних:
- Ако је готово вино јако кисело, то значи да је након флаширања нарушена затегнутост флаше, или није додато довољно шећера.
- Када вино има непријатан мирис, сличан пљеснивом, то значи да вино није довољно бистрено од талога, или да нису испоштовани услови складиштења. Такође је могуће да нема довољно киселине. Ову грешку је врло лако исправити додавањем лимунске или аскорбинске киселине.
- Недовољна снага се јавља када је процес ферментације нетачан, као резултат мале количине квасца.
Грешке се дешавају не само код почетника, већ и код искусних винара, јер нико није имун од њих. Да бисте сазнали све тајне прављења вина, препоручује се да детаљније проучите ову древну уметност, удубљујући се у прошлост.
Винарство има богату историју
Дакле, Исабелла је сорта грожђа која вам омогућава да направите вино са одличним светлим укусом. Да бисте то урадили, само треба да изаберете прави рецепт и јасно следите наведену технологију.
Технологија производње вина укључује следеће главне кораке:
- Брање бобица и сортирање неквалитетних сировина;
- Добијање сока;
- Процес ферментације, који се одвија у великим стакленим боцама;
- Испуштање вина без талога;
- Додавање шећера.
Процес прављења вина је прилично једноставан. Минимум труда и добићете укусан природни производ који је идеалан за јела од меса и улепшаће свако свечано вече. Важна тачка - вино треба служити охлађено..
Домаће вино од грожђа Исабелла
Од бербе грожђа до дегустације вина
Предности и штете од вина
Постоји много контроверзи о предностима и штетности винског пића. Пулпа грожђа садржи велики скуп минерала и витамина који лече и чисте срце и имуни систем људског тела. Листови грожђа се користе у народној медицини као антипиретик.
Кожа грожђа садржи велику количину пектина.. Негативно својство пектина се манифестује само у производњи вина, јер се у процесу ферментације претвара у штетну супстанцу. Из тог разлога је у Европској унији забрањено правити вино од таквих сорти грожђа, укључујући Изабелу. Увоз таквих вина се такође не врши.
Вино је једино алкохолно пиће које пијем. И то само домаће вино, пошто ни најскупље вино у продавници такође није чист производ по мом мишљењу. Отац мог пријатеља стално прави домаће вино, онда ме пријатељ стално снабдева њиме умерено. Наравно, ако га попијете мало, онда наравно позитивно утиче само на укупан тонус тела. Ово сам ја као особа која се професионално бави спортом. Наиме, црно вино је генерално корисно, јер повећава ниво хемоглобина у крви који је једноставно неопходан за спортске активности. Али некако, после такмичења, момци и ја смо се почастили купљеним, али веома скупим брендираним вином, онда су и они изгледали мало попили, али ујутру су сензације биле страшне. Али чим попијем домаће вино које ми поклони другарица, онда је обрнуто, пробудим се ујутру у одличном стању, пун енергије, идем на јутарње трчање без проблема. па је боље пити једноставно али домаће вино него скупо и брендирано.
Најбоље је направити домаће вино у приколици Исабелла. Грожђе је непретенциозно и не захтева посебну негу. Слажем се, ретко се једе и углавном се користи за прављење вина. Иначе, ово грожђе даје прилично импресивне приносе, због чега од њега воле да праве највише винских производа. Нисам знао за забрану у Европској унији, занимљиво је, наравно. А процес кувања овде је прилично савршено описан, чак и нема шта посебно да се дода. У принципу, главна ствар је да не пропустите тренутак ферментације, када је вредно додати шећер, овде не треба да погрешите, иначе можете све покварити. Ако окачите рукавице, онда би требало да изаберете јаке, иначе постоји велики ризик да ће једноставно пукнути, и препоручљиво је то пратити. Чувам га најмање 50 дана, па почињем да проверавам. Ево тачне киселости за одређивање, ово је заиста тешко. Чак ми је пријатељ показао посебан метод за одређивање хем. реакције на ослобађање садржаја титрационе киселине. Али мени се чинило веома тешким, вама је много лакше)) Само га пробамо и разблажимо.
Иначе, у селу имам само своју баку и узгајам „Изабелу“. Једном је деда од тога правио вино, али ја сам тада још био мали, али сећам се да је код мог деде заиста био мали ред сељака, па су му често долазили у посету и, колико сам разумео, долазили су управо због вино)) Али пре више од десет година, деда је, нажалост, умро, а моја бака то није урадила. Грожђе понекад расте, али она га углавном дистрибуира и користи за компот. Али ове године, наравно, уз помоћ овог чланка покушаћу да направим вино. Таман планирам да одем на одмор крајем августа, онда ћу покушати да постанем винар)) Штета што тада нисам учио од свог деде, иако сам тада био дете и свакако јесам онда се не осећам као вино. Али узгред желим да потврдим да је домаће вино много боље од било ког, па и најскупљег купљеног. Једном сам био на службеном путу у Молдавији, где сам се почастио правим домаћим вином. Тако да сам у животу пробао доста скупих вина и могу рећи да сва „нервозно пуше“ у поређењу са домаћим вином које сам тада пробао у Молдавији.
Никада не заборавите слику из детињства: редови буцмастих руку вире из конзерви. Било је и рукавица. Прадеда је направио запањујуће укусан производ. Али да ли сте додали алкохол? Авај, морао сам да покушам највише једном или двапут, одрастајући, после 16 година - као изузетак, пола чаше, јаукао сам за столом.Нисам могао у потпуности да ценим укус, одакле је дошло искуство, упоредим онда са оним што је било? Међутим, сећам се задивљујуће нијансе вина, подизања чаше, као што су учили, до светлости. Али како сам остарио, нисам то покушао. А после прадеде смрти нису правили вино, авај.
Јако волим вино, користим га скоро за све празнике. Али истина је да је веома тешко наћи квалитетно вино у продавници, јер је и по високој цени веома тешко купити квалитетно вино. Апсолутно сам сигуран да је домаће вино много здравије, бољег укуса, за разлику од продавног. Али једина ствар за добијање доброг винског напитка је уложити много труда да узгајате добру бербу грожђа и правите вино, придржавајући се технике варења коју мало људи познаје. Након што сам прочитао чланак, желео сам да сам направим вино, све је савршено описано, свака фаза је детаљно разрађена. Веома занимљива идеја са рукавицом која је приступачна и погодна за прављење сладовине у малим порцијама. Главна предност домаћег вина је то што је природан производ, садржи много корисних материја, док је употреба мале количине корисна за организам, нема хемијских додатака. Врло често сам имао прилику да пробам домаће вино и свако има другачији укус, у суштини све зависи од сорте грожђа, јер мени је сорта Изабела одлична за прављење вина. Мислим да ћу ове године покушати да направим вино по описаној технологији кувања.
Служио је војску у Молдавији, где је јасно видео како мештани праве божанско пиће. Иначе, у сок од грожђа нико не додаје шећер, а шир се не разређује водом, јер се укус вина драматично мења на горе. За активну ферментацију користе се грожђице, које савршено активирају стварање алкохола. Излаз је прелепо провидно суво вино са незаборавним ароматичним укусом. Мештани га пију уместо воде. Стигавши кући, почео сам да правим вино у молдавском стилу и добио сам прилично квалитетан производ који нећете наћи на полицама продавница. Вино чувам у подруму у специјалним храстовим бурадима, које сам сам направио. Продајем вино преко једног ресторана који моје стваралаштво представља као француско вино. Купци су одушевљени деликатним букетом арома. Препоручујем свима да испробају метод који сам ја описао. Сигуран сам да ћете бити пријатно изненађени укусом винског пића. Срећно.
Предности вина су много преувеличане. Сваки гастроентеролог ће вам рећи да је једна чаша вина довољна да изазове напад панкреатитиса, који може довести до смрти људског тела. Кардиохирург ће потврдити да свакодневно пијење вина само доводи до хипертензије. Чак и Французи, за које је вино национално пиће, постепено престају да га обожавају, преферирајући здрав начин живота. Због тога је боље одбити да га уопште користите, иако пиће несумњиво има укусан укус и магично делује на лепши пол. Али радије бих појео пар зрелих гроздова него да трујем своје тело алкохолом.
Пријатељи, постоје ситуације када вино не иде. Нема процеса ферментације и то је то. И додаш суво грожђе и квасац, али све је бескорисно. Ово се дешава када мошт поставите да ферментира у касну јесен. Кад је напољу већ ниска температура. Међутим, не треба да се узнемиравате, посебно сипајући сок од грожђа разблажен шећером. Само сипајте сладовину у моонсхине и возите као обичан моонсхине. Излаз ће бити мирисно пиће, које подсећа на грузијску чачу, готово без мириса месечине. Овај поступак се може обавити киселим вином или претворити у сирће.
Какав коментар ако је немогуће квалитетно копирати материјал?! Хоћете да људи седе и преписују?! Никада више на таквом сајту!