Искусни берачи печурака могу брзо да разликују јестиве печурке од нејестивих. Пошто су ове друге изузетно опасне, потребно је знати које су печурке отровне од оних које се могу безбедно јести.
Садржај:
- Врсте печурака
- Структура. Главне карактеристике
- Цевасти типови
- агаричне печурке
- отровне печурке
- Отровно
- нејестиво
- Условно јестива ламеларна
- Јестиви тоболчари
- Јестива плоча
Прочитајте такође: Крушка: опис 24 најбоље сорте са њиховим фотографијама и рецензијама баштована
Врсте печурака
У већини класификација, печурке су подељене не у две, већ у три велике групе:
- јестив: не само да се беру, већ се и посебно узгајају за припрему разних јела
- нејестиво (отровно): споља, могу изгледати као јестиве парњаке, али након јела изазивају тешко тровање, често доводећи до смрти
условно јестиво: неки од њих су јестиви само у младости, други изазивају тровање само када се помешају са алкохолом или одређеним намирницама; трећи захтевају дуго кување да би се уклонио оштар укус; на пример, у У Пољској се бела печурка сматра нејестивом, док се у Русији намаче, а затим соли, чиме се добија необично јело са пријатним укусом.
Слике печурака са називима: Које су печурке јестиве?
Према саставу доњих слојева капице печурака могу бити:
- цевасти: слој се састоји од бројних, чврсто повезаних тубула који иду окомито на капицу
- ламеларни: најтање плоче које иду паралелно, попут цеви, налазе се окомито на капицу.
Цевасте и агаричне печурке
Постоји и класификација гљива према методама репродукције, врсти ћелија и неким другим принципима, али оне неће бити разматране у оквиру овог чланка.
Прочитајте такође: Кување једноставних, укусних јела од кромпира: 18 рецепата са фотографијама и описима Структура. Главне карактеристике
Све врсте печурака, са изузетком смрчака, шавова и тартуфа, састоје се од клобука и стабљике који чине плодиште. Део који је под земљом има изглед најтањих нити званих мицелијум. Печурке - један од најневероватнијих представника царства природе, комбинујући знаке не само биљака, већ и најједноставнијих животиња.
Структура капе печурке
Стога су их научници идентификовали као посебан део ботанике. Као и биљке, оне имају ћелијску структуру љуске, хране се апсорбујући хранљиве материје из тла и размножавају се спорама. Слична карактеристика је њихова мала покретљивост.
Печурке се могу приписати животињама због присуства вишећелијских облика и хитина, који је карактеристичан само за скелете артропода. Поред тога, печурке садрже гликоген, који се налази само код кичмењака у мишићима и јетри.
Прочитајте такође: Пасуљ у сосу од парадајза - свеж и конзервиран: 17 укусних рецепата (фотографија и видео) + рецензије
Цевасти типови
Беле печурке
Боја капице такве печурке никако није бела - има браон боју. Име је повезано само са опозицијом његове "црне" задњице, чији рез брзо потамни. Пулпа гљиве вргања остаје иста чак и након дужег топлотног третмана. Време плодовања главне врсте је јун-октобар.
На сваком локалитету има посебно име, на пример, вргањ, пан-печурка, крава или дивизма. У неким областима друге врсте печурака са светлом бојом стабљике и простора испод капе називају се белим: на Цис-Уралу и на Далеком истоку овај назив се користи за вргање и вргање. У Централној Азији, печурка од острига се назива белом, а на Криму - џиновским говорником који расте у планинама.
Вргањи
Беле печурке се налазе свуда осим Антарктика и сушних региона. Главна станишта су четинарске, листопадне или мешовите шуме. Време сазревања варира у зависности од региона. Прве печурке се појављују у мају или јуну. Крајеви жетва у јужном делу Русије и Европе у октобру-новембру, а у северним регионима крајем августа.
- Опис
- Права бела печурка има прилично велику конвексну баршунасту капу пречника 7-30 цм, у неким случајевима чак и до 50 цм.
- Кожа му је црвенкасто смеђа.
- Код младих примерака може бити скоро млечно бела - потамни и "спљошти", постаје скоро равна, расте само како расте.
- Мање уобичајене су жуте, жућкасто-наранџасте или црвенкасте капице.
- Масивна нога такве гљиве у основи је прошарана малим венама и има осебујан облик у облику бурета (постоје примерци у облику буздова).
- Његова висина је 8-25 цм, а дебљина око 7 цм.
- Са годинама, нога почиње да се протеже и поприма цилиндрични облик са задебљаном базом.
- У неким случајевима је проширен или сужен у центру.
беле печурке
Пулпа је прилично месната, светле боје, густа. Са годинама постаје влакнаста и почиње да жути. Отуда и назив беле гљиве која се користи у областима Перм и Новгород - жута. Споре маслине.
Цевасти слој капице са зарезом скоро на самој нози се прилично лако одваја од пулпе. Светло или меко ружичаста код младих гљива, временом постаје жута, а затим постаје зеленкасто-маслинаста. Мирис сировог је веома слаб - они добијају пријатну, особену арому и пикантан укус само када се кувају или осуше.
- Врсте
У зависности од врсте шума, вргање се дели на неколико облика:
- смрче бела (типичан облик) са црвено-браон капом: најчешћа сорта
- бреза: има скоро белу капу
- храст: прилично чест облик; може се наћи само под храстовима, има рахлије месо и браонкастосиву капу
- бор (висок): опремљен тамним шеширом, који може имати благи љубичасти сјај; месо са црвенкасто-браон нијансом.
Вргањ од смрче
Одвојено, разликује се рани облик, који се налази само у боровим шумама средњег Волге - његово прикупљање се врши у мају-јуну. За разлику од облика бора, на резу нема браонкасто, већ благо црвено месо. Вргањ је такође подељен по нијансама (на сваком локалитету може бити различит). У Европи и Транскавказу, као и шумама Северне Америке, постоји мрежаста форма која личи на замајац.
вргањ
Постоји око 40 сорти вргања (вргањ, бреза), које су прилично сличне по изгледу. Расту у малим групама, званим прстенасте колоније, ретко појединачно. Стога, након што сте пронашли прву печурку, нећете напустити шуму празних руку.
Обични вргањ
Вргањи искачу из земље буквално пред нашим очима: дневно могу порасти за 3-4 цм Период сазревања је само 6 дана. Након овог периода, печурке почињу да старе једнако брзо.
- Опис
- Младе печурке имају светле капе пречника до 18 цм - почињу да тамне и постају тамно браон са годинама. Временом се шешир у облику хемисфере претвара у карактеристичан облик јастука. У влажним шумама може бити лепљива, прекривена слузом.
- Нога вргања пречника до 3 цм и висине до 15 цм је светлосива или беличаста у облику цилиндра. Још једна карактеристична карактеристика гљиве су тамносиве љуске које се налазе уздужно на стабљици.
- Пулпа вргања је прилично густа бела, само мало потамни при резању. Временом постаје лабавији, влакнастији и жилавији. Боја спора је браонкасто-маслинаста.
- Врсте
Према местима раста, облику и боји, вргањи су подељени на 10 главних врста (у Русији се налази само 9):
- обичан: има највредније укусне особине; шешир таквих печурака је црвенкасто-браон; нога је задебљана и има прилично густу структуру
- мочвара: може се наћи само у мочварама; карактеристичне карактеристике - танка нога, светло браон или светло сива капа и лабавије месо од обичне врсте
- црн: шешир му је скоро црне боје, а нога дебела и скраћена; има висок укус
- груб: има веома богат, пријатан, не превише оштар мирис и слаткаст укус; капа, прекривена љускама, сивкаста или смеђа, понекад са љубичастом нијансом
- ружичасто: расте само на северу, период раста - јесен; боја капице је хетерогена - од браон до цигле; покушава да дохвати сунце, има савијену ногу
- вишебојни: нога таквог вргања је бела, али шешир може имати различите нијансе од сиве и наранџасте до браон, често са благим препланулим теном.
- граббер: добио име због посебности раста - налази се само у шумама граба, у Русији углавном на Кавказу; боја капе од пепела или беличасте до окер
- тундра: расте под крунама патуљастих бреза, има мали шешир светло беж боје.
Вргањ мочвара
Аспен печурке (црвенокосе)
Ова врста печурака, заиста, најчешће се може наћи под јасика. А њихов светли шешир у облику хемисфере (пола лопте) је по боји веома сличан палим и пожутелим наранџасто-црвеним листовима јасике. Како расте, његов облик се спљошти.
Аспен печурке
Чак и почетник може сакупљати вргање - на крају крајева, њихови лажни аналози једноставно не постоје. Истина, они често расту појединачно или у ретким групама. Можете их наћи у листопадним или мешовитим шумама, не само на коренима јасика, већ и бреза, храстова, борова, па чак и топола. Веома воле млада стабла и често се крију у својим крунама.
- Опис
- Шешир зрелог вргања пречника 15-30 цм је глатки или благо груб, добро пристаје на ногу.
- Цевасти слој величине до 3 цм Временом потамни чак и уз благи додир и постаје лабав.
- Још једна карактеристика вргања је прилично дуга и дебела (до 22 цм), благо груба батинаста нога, која се шири надоле.
- Пречник капе вргања је, по правилу, 5-20, ређе 30 цм.
- Месна и густа пулпа вргања се одмах оксидује у ваздуху - на прелому потамни до плаво-зелене боје.
Оилерс
Оилерс
Названи су тако због своје љигаве коже - заиста, чини се да су били прекривени уљем одозго. Ове печурке расту од септембра до октобра у европском делу континента, као иу Мексику. Ову гљиву можете пронаћи на пешчаном тлу у готово свим врстама шума од борове и храстове до брезе.
Има га и на пропланцима и ливадама. По садржају протеина, масне печурке су у стању да се такмиче чак и са вргањима. Могу се солити, кувати или пржити. Када једете, клизава кожа се уклања.
- Опис
- Шешир младих печурака је смеђе-чоколадне или жуто-браон боје, конвексан, у облику хемисфере.
- Временом се изглађује и постаје равнија.
- Стабљика је много светлија, са благо жутом нијансом и скоро белим опнастим прстеном.
- Његова висина је 4-12 цм.
- Лептири имају сочну пулпу, која је лакша испод самог поклопца него у дну.
- Црви их једноставно обожавају - кварење може достићи и до 80%.
- Врсте
добра жетва
Ове печурке укључују не само обичне лептире, већ и њихову жуто-браон сорту - чак је и нога таквих лептира обојена интензивно жутом бојом. Друга врста је зрнаста. Споља сличан жуто-браон, али има мање интензивну боју. Нема прстен на нози.
Уљар од ариша има жуто-браон или лимун жути шешир без пукотина и туберкула и дебелу ногу исте боје у виду издуженог цилиндра или тољаге.
Прочитајте такође: Вишегодишње цвеће (ТОП 50 врста): баштенски каталог за давање са фотографијама и именима | Видео + рецензије агаричне печурке
Млечне печурке
Печурка, која се некада у Русији називала краљем печурака, може се наћи иу листопадним и мешовитим шумама, углавном у близини бреза. Неке врсте се налазе само испод четинара, на киселим земљиштима. Расте у групама, ретко појединачно. Млечне печурке се беру од почетка јула до октобра.
Млечне печурке
Ова гљива се може сматрати истински руском - у Европи није препозната и чак се сматра отровном због своје посебне горчине, која, међутим, нестаје након намакања. Није намењена ни за кување ни за динстање – само се соли.
- Опис
- Шешир младе праве печурке има равно-конвексан облик.
- Како расте, прелази у левкасту са карактеристичном, благо окренутом ка унутрашњој ивици, која је благо пубесцентна.
- Покожица је влажна, слузава, на којој се брзо лепи лишће, светложућкасте или светло крем боје, понекад са тамнијим пегама. Шешир пречника 5-20 цм.
- Просечна висина стабљике, која се глатко улива у шешир, износи 3-7 цм.
- Како стари, постаје шупља. Месо печурке је прилично густо, крхко и ломљиво.
- Млечни сок у ваздуху почиње да тамни до сиво-жуте боје.
- Прашак спора такође има жуту нијансу.
- Мирис свеже печурке је веома оштар, осебујан, нејасно подсећа на мирис воћа.
После сољења печурке добијају плавичасту нијансу
- Врсте печурака
Млечне печурке (поглед на шешир одоздо)
Ова гљива има много варијанти:
- прави (бело): највреднији, припада јестивим; има густу белу пулпу и пријатну "гломазну" арому; боја капице је светло жута или кремаста, са стакластим светлим пругама; плоче су светле, са жућкастом ивицом; шешир, депресиван до центра, има чупаву пахуљасту ивицу; расте од јула до септембра
- црна (нигелла): условно јестива печурка, расте само у брезовим шумама; укус је лошији, али је мање сув, даје обилан саламури; разликује се од садашњег по боји и облику клобука – није левкастог облика, већ је равнија, тамномаслинаста или смеђа, благо удубљена и тамнија према средини; сакупљају га касније од белог скоро до краја октобра
- сирово: облик је конусног облика, капа је благо жућкасте или светло зелене боје, са маргином; црви то не једу; довољно горак чак и његов сок, који се појављује на паузи
- горко (горко, горјанка): смеђи или црвенкасти шешир у облику звона са благим пубесценцијом ивице, стабљика је сличне боје, танка је цилиндрична; печурка захтева дуго намакање; мирис је мали
- Црвена браон: капа је прилично велика, до 18 цм, код младих примерака је заобљена, с временом се притисне до центра, ивице су јој благо омотане; може постати прекривен мрежом бора како расте; нога је дебела, у облику цилиндра, по боји слична капу; плоче су жуте или светле, благо ружичасте; слаткаст укус; мирис сличан харинги
- Топол: расте у групама у близини топола или аспенса; шешир је левкастог облика, са закривљеним ивицама, лаган, може имати ружичасте мрље; нога је кратка, плоче су бледо ружичасте
- смрча: јер се жута боја шешира понекад назива жутом; сличан по облику сировом, али има дуже стабло;
- аспен: сличан белом, али је капа на врху тамна; не постаје црвљив
- жута: ретко, у шумама смрче или брезе; меснат, длакав шешир са тамним зонама, са конкавним ивицама; месо је светло, постаје жуто када се притисне; има укус белог
Црне млечне печурке
Лисичарке
Ова гљива се може брати од јуна до октобра, након грмљавине. Треба га тражити у четинарским или мешовитим шумама, у гомили опалог лишћа или траве.
- Опис
Лисичарке
- Ове печурке имају карактеристичан облик и тешко их је збунити са другима.
- Шешир лисичарке је једно са ногом - прелаз нема изражене границе.
- Нема разлике у њиховој боји. Пречник печурака 5-12 цм.
- Ивице капице су увијене и благо таласасте и имају левкасти или благо удубљени облик.
- Плоче су благо таласасте и падају низ стабљику.
- Месо ногу је влакнасто, светло или жућкасто, постаје црвено када се притисне.
- Лисичарка има карактеристичан мирис сушеног воћа. Укус је пријатан, са слабо израженом киселошћу.
- Врсте
Лисичарка сива
Постоји неколико врста лисичарки:
- обичан (петао): боја од жуте до наранџасте; скоро бело на резу; због садржаја киноманозе, штетно је за црве - не почињу код ове врсте лисичарки
- цинобар црвена: карактерише интензивна ружичастоцрвена боја и меснато влакнасто месо
- сива: боја од сивкасте до смеђе-црне, сива на ивицама капице; мање вредан него обично и нема изражен укус и арому; ретко га сакупљају - већина берача печурака једноставно није упозната са тим
- цевасти: сивкасто-жута печурка, посута баршунастим љускама на врху, налази се само у четинарским шумама
- жутило: боја је жуто-браон, са тамним љускама, нога је светлија, укус и мирис су слабо изражени
- баршунасто: ретка врста са капом јарко наранџасте боје, интензивније обојене према средини, укус је пријатан, киселкаст
- фасетирани: јарко жута печурка са карактеристичном изрезбареном, веома таласастом ивицом
- цантхареллус минор: наранџаста лисичка, споља слична обичној, али мања, има дугу, лакшу ногу и шешир налик вази
- цантхареллус субалбидус: врло лагана печурка, наранџаста само на паузи; када је влажан, добија смеђкасту нијансу; укус је слаб
печурке
Једино што је уобичајено за шафран млечне капе и лисичарке је боја (иако је код шафранових капака тамнија и интензивнија). Ту се њихова сличност завршава. За разлику од лисичарки, печурке имају равномернији, само благо конкавни шешир.
печурке
Нога, иако сличне боје, јасно је разграничена и не спаја се са њом. На шеширу су често видљиви кругови и мрље тамнозелене боје. Месо камина је меснатије и није тако крхко као месо камина.
У њима су и засађени црви. Како расту, боја ових печурака се не мења.На паузи дају карактеристичан црвенкасти млечни сок који може да запрља руке.
Лисице то једноставно немају. Окус ових печурака је веома пријатан - печурке се такође сматрају деликатесом.
Шампињон
Шампињон
Ове печурке, налик на куглице, можете пронаћи на местима са влажном земљом, великодушно обогаћеном органском материјом. Што се тиче нутритивне вредности, нискокалорични шампињони нису инфериорни ни од меса. Често се узгајају чак иу пластеницима на посебном супстрату од свежег стајњака.
Време плодова мај-октобар.
- Опис
- Ово су прилично масивне печурке са пречником капе до 10 цм.
- Код малих примерака је заобљен, спљоштен са годинама.
- У зависности од места раста и врсте, може имати и скоро белу и браонкасту нијансу.
- Површина капице је глатка или прекривена малим меким љускама.
- На чак и дебелим ногама шампињона увек постоје једнослојни или двослојни прстенови.
- Плоче временом потамне и из светле постану скоро црне.
- Месо је бело са благим нијансама жуте или браон боје.
- Арома је слична анису. Укус је пријатан, изражена печурка.
Први брзо жуте на резу и имају карактеристичан мирис карбонске киселине. Нога бледог гњураца је тања и није тако густа. Различито су обојене.
Боја клобука отровне печурке је подједнако светла горе и доле, док је код шампињона светлија одоздо.
- Врсте
пољски шампињон
Печурке се могу разликовати и по боји и по глаткоћи површине. Има их више од 200 врста - неке од њих су јестиве или условно јестиве, док друге могу бити чак и отровне.
За исхрану се користе следеће врсте:
- обична (ливада): често се налазе у близини људских станова, у баштама и воћњацима; печурка висине до 10 цм са светлом или светло смеђом капом; његов сферни облик са карактеристичним закривљеним ивицама се спљошти са годинама; нога је скоро исте боје као и врх;
- шума (благошушка): налази се у мешовитим или четинарским шумама, много ређе у листопадним шумама; смеђе-браон шешир у облику половине јајета се временом отвара и може достићи пречник од 7-10 цм
- изданак: може се наћи испод смрче или букве; када се притисне, светли шешир постаје жут; како расту, скоро беле плоче почињу да смеђе
- поље: карактеристика отворених простора; понекад расте близу јеле; капа у облику звона са благо закривљеним ивицама, светла или кремаста; изражена арома бадема
- башта (краљевска): врх је кремаст, а у печурки која расте природно је смеђа или бела; мекоћа када рез промени нијансу у ружичасту
- крива (чвор): лагани шампињон на дугој стабљици, који се растом згушњава и савија; становник четинарске шуме
- август, његов заштитни знак: наранџасте ваге на позадини браон капе; испод прстена постепено жуте
- Бордо: јавља се ретко, тако да многи берачи печурака чак нису упознати са тим; сличан облику обичном шампињону, карактеристична карактеристика је тамноцрвена кожа; на прелому, бело месо одмах почиње да постаје црвено
драга
драга
Опасну интоксикацију изазива бактерија бутулинус, која, када уђе у теглу, може брзо да се развије у протеинима без кисеоника у неутралном или алкалном окружењу. Стога се печурке увек ваљају уз додатак киселине, која може уништити опасне споре.
Прочитајте такође: Дечји рођендански мени (од 1 до 12 година): рецепти за јела од меса, грицкалице и све врсте слаткиша (Фото)
отровне печурке
Смртоносне врсте печурака су често прерушене у јестиве печурке (двоструке печурке), тако да морате бити у стању да их разликујете.
муха агарика
Мува агарика (Аманита)
Ова врста печурака је веома отровна - непожељно је узимати је чак и у руке. Код речи "мухарица" најчешће замишљамо јарко црвене шешире прекривене контрастним белим тачкама.
Међутим, постоје и друге врсте мушице:
- жуто-зелена (у облику гњура): понекад се назива лимун због боје; дно ноге је прекривено лаганим лепљивим пахуљицама; капа младе печурке је благо конвексна, спљоштена док расте; плоче, као и све мушице, слабе, често лоциране; споља сличан бледим гњурцима, али ако готово ништа не мирише, онда када се мушица сломи, појављује се необичан мирис, сличан мирису сировог кромпира
- јарко жуте: шешир таквог мушице је окер боје, његове ивице имају бразде; понекад се на њему могу видети мале љуспице; благо пубесцентна нога са благим задебљањем током времена може изгубити прстен који се налази ближе дну
- грубо: његов жути или чоколадни шешир са закривљеним ивицама (могу се појавити са годинама) прекривен је карактеристичним израслинама; пахуљице исте боје покривају и дно светлије ноге; током времена, светле плоче потамне; када се сломи, бело месо мења боју у жуту
- чекињасто: на веома светлој, готово белој округлој капи, јасно се виде пирамидалне љуске; дно капице је затворено неком врстом танког „вела“, који се лако кида; цилиндрична нога је такође прекривена крљуштима.
Деатх цап
Једна од најотровнијих печурака, која се понекад назива зелена мушица, изгледа веома слична шампињону или зеленој руссули. Бледи гњурац расте у листопадним и мешовитим шумама од средине лета до касне јесени. Печурка има светло маслинасту, зелено-сиву или веома светлу, са танким филмом, шешир до 10 цм у пречнику са честим белим плочама. С годинама потамни.
Деатх цап
- Облик жабокречине се увелико мења са годинама од карактеристичног овалног, полулоптастог, сличног кокошјем јајету, до скоро равног. Прстен на шупљој, равној нози је обавезан.
- У основи је задебљана и ближе земљи окружена је лаганом вагином у облику зделе.
- За разлику од шампињона, чак и са старењем, плоче жабокречине остају лагане.
- Због тога, како би се избегло тровање, боље је не сакупљати појединачне мале печурке.
- На отвореном пољу можете се мање плашити - на таквим местима жабокречина не расте.
- Знаци тровања се не појављују одмах, у року од 8-12, ређе 20-40 сати након гутања чак и малог комада печурке.
- Негде 4-5 дана стање се поправља.
- Овај период се назива "лажни опоравак".
- Међутим, интоксикација јетре и бубрега се наставља, стога, у одсуству лечења лековима, у будућности је могућ фатални исход.
лажна агарика меда
Отровне материје садржане у овој сиво-жутој печурки мање су опасне од токсина присутних у бледим гњурцима. Они утичу само на слузокожу, па након једења почиње често повраћање и дијареја. Особа почиње да се снажно зноји, развија слабост.
лажне печурке
Главобоље су могуће током дехидрације. Код тешког тровања може доћи до конфузије. Међутим, смртни случајеви, иако се јављају, и даље су ретки.
- Споља, ова отровна гљива је заиста слична јестивој агарици, па је приликом сакупљања потребно пажљиво испитати сваки пронађени примерак.
- Лако их је збунити: лажна се разликује само у сенци плоча.
- Код јестивих печурака су кремасте (код одраслих печурака су тамније, браонкасте).
- Лажна гљива је опремљена плочама изражене жућкасте или сиве боје.
- Постоји још један знак по коме се могу разликовати ове две врсте гљивица.
- Лажне врсте немају карактеристичну тамну тачку у центру капице.
Два најчешћа типа су:
- сумпорно-жута агарика: печурка споља одмах привлачи пажњу јарком бојом; има јак, до 7 цм велики шешир у облику лопте, који се са годинама исправља; плоче светлозелене или сличне боје шеширу, али тамније
- цигла црвена: мање опасни, у Европи и Канади, након дуготрајне обраде, чак се и једу; сферни шешир ове лажне агарике је меснат, црвенкаст или жућкасто-браон, врх крака је жут, доњи тамнији, браон
Шампињона жута кожа
Отровна врста печурке која може изазвати стомачне тегобе, по изгледу веома слична обичном шампињону. Главна разлика од јестивих врста је необичан мирис, сличан ароми фенола и жутило која се појављује на месту лома. Карактеристичан мирис током топлотне обраде само се интензивира.
Шампињона жута кожа
- Печерица (друго име за њих) има бели шешир са танком жутом кожом и тамном тачком у средини.
- Плоче малих печурака су светле, са годинама њихова боја се мења у сиво-браон.
- Заобљени облик капице, који достиже пречник од 15 цм, расте у облику звона.
- Шампињон жуте коже налази се свуда како у баштама и парковима међу зараслом травом, тако иу мешовитим шумама.
- Као и друге врсте печурака, воли влагу, па брзо расте током кишне сезоне од јула до октобра.
Ентолома отровна
Садржи веома токсичан отров који може изазвати смрт. Први знак тровања је јака главобоља, грчеви у стомаку и лоше варење. Пошто токсичне супстанце гљиве формирају једињења са крвним протеинима, није их тако лако уклонити. Због тога се за лечење користе хемодијализа и трансфузија крви.
Ентолома отровна
Отровни ентолом расте на западу и југу Русије у младим листопадним шумама и парковима, на прилично добро осветљеним местима са лаганим земљиштем. Веома је ретка у шумама у близини Москве - углавном на земљишту увезеном са југа.
- Шешир ове печурке је жуте или браон боје, раван и довољно широк - до 20 цм.
- Његова благо свиленкаста површина, када је влажна, прекривена је слојем клизаве лепљиве слузи.
- Плоче су ретке и велике, код младих печурака кремасте, код старијих примерака њихова боја прелази у наглашену ружичасту.
- Нога је флексибилна и дуга до 10 цм - није тако лако разбити њена еластична влакна.
- Пулпа је бела и мирише на брашно.
Пролећни ентолом са малим туберкулом на шеширу је нешто мањи по величини. Појављује се у четинарским шумама одмах након отапања снега и отровна је врста. Због кратког вегетационог периода, концентрација отрова је благо смањена, па се након гутања угинућа ређе јавља.
Руссула гори-каустична (повраћа)
Након једења ове гљиве јављају се симптоми слични обичном тровању. Али ако се узима редовно, може нанети значајну штету здрављу - доводи до аутоимуних промена и анемије. На срећу, руссула повраћање се јавља ретко и не расте у групама.
Руссула је гори-каустична
- Веома га је тешко разликовати од јестиве црвене - то се може учинити тек након што сазре споре које мењају боју плоча у окер.
- Ову нејестиву печурку можете одредити и по укусу - гори је, каустична, горка.
- Након узимања осећа се горчина и пецкање још 10-15 минута.
- Површина сјајног шешира пречника 7-10 цм има интензивну црвену боју, налик на јагоду.
- Код младих повраћања руссула притиснута је уз ногу и подиже се у облику тањира само док расте.
- Нога је ломљива и лако се ломи. Бело месо не потамни ни након резања.
Галерина ресаста
Ова изузетно отровна печурка лако се може помешати са летњом печурком. Да бисте избегли тровање, не би требало да га сакупљате у четинарским шумама где живи обрубљена галерина - тамо се готово никада не налази.
Галерина ресаста
- Као и бледи гњурац, веома је отрован.
- Истовремено, није га тако лако разликовати од летњег агарика, ау већини случајева то је једноставно немогуће.
- Изгледа баш као његов јестиви пандан.
- Шешир је жуто-браон у облику звона.
- Пулпа са слатким мирисом.
- Галерине плоче су средње дебљине, са годинама мењају боју од жућкасте до црвенкасто-браон.
- Дуга нога је благо проширена према дну. Млади примерци су опремљени густим белим прстеном.
Прочитајте такође: Узгајање печурака код куће - упутства за почетнике: опис на примеру печурака, шампињона, мицелијума. Суптилности овог посла (фотографија и видео) + рецензије Отровно
отровне печурке
свиња
Свиња мршава
Дунка, прасе, матрјошка, вргањ, свињско уво, ждребица само су неки од назива по којима су ове печурке познате у централној Русији, Белорусији и источној Украјини. Свиње расту у влажним сеновитим шумама и обично се налазе у групама. Плодови годишње од јула до октобра.
Свиње које расту у близини путева, железница и близу индустријских зона имају способност да акумулирају штетне материје у себи, опасни по здравље људи, укључујући тешке метале.
Опис:
- капа је месната, њен пречник код различитих врста варира од 5-10 до 12-15 цм, понекад и до 20 цм;
- боја капице је смеђа или црвенкаста, ивице су омотане;
- нога је густа, цилиндрична, дуга до 9 цм;
- широке ретке плоче спуштају се дуж стабљике;
- пулпа је жућкаста, мекана и ломљива;
- на резу месо постаје браон.
Свињска маст
Врсте:
- Танка свиња је печурка која се раније сматрала условно јестивом. Данас је класификован као отрован.
- Алдер (аспен) - ретка сорта, по изгледу слична танкој свињи. Такође је класификована као отровна гљива.
- Дебела свиња (филц) није уврштена у листу отровних, али је горко и тврдо месо чини нејестивом. Ова врста је искључена са листе гљива дозвољених за бербу, прераду и продају. Од своје "браће" се разликује по дебелој, меснатој нози, плишаној на додир.
сатанска печурка
сатанска печурка
Ова печурка, која се назива и "сатански вргањ", припада породици Болетацеае. Расте у светлим листопадним и храстовим шумама, преферира претежно кречњачка земљишта. Налази се на Кавказу, на југу Европе, на Блиском истоку и у јужном делу Приморског краја.
Плодови од јуна до септембра. Сатанистичка печурка је веома отровна, изазива тешко тровање храном. Тело воћа садржи гљивичне токсине, укључујући мускарин. Гљива задржава своју токсичност чак и након топлотне обраде.
Опис:
- шешир расте од 8 до 25-30 цм и има облик хемисфере;
- шешир може бити глатки или сомот;
- са доње стране, шешир изгледа као сунђер, који се састоји од тубула;
- боја шешира је од беле и сивкасте до прљаво сиве, понекад са зеленкастим мрљама;
- пулпа је бледа, постаје плава на резу;
- у старим печуркама, мирис пулпе постаје непријатан;
- висина ноге од 5 до 15 цм, лоптастог облика, са тамноцрвеном мрежастом шаром.
влакна патоуиллард
влакна патоуиллард
Ово је један од најопаснијих представника рода Волоконнитса, који припада класи смртоносних отровних гљива. Токсини садржани у овој гљивици, улазећи у тело, узрокују оштећење аутономног нервног система.
Расте у баштама, шумама и парковима, углавном у брдским или планинским пределима. Преферира кречњачка и глинена тла.
Сезона плодова је од маја до октобра, а њен врхунац је у августу-септембру. Посебно пуно патоуиллард влакана појављује се на оним местима где расту шампињони и друге јестиве печурке.
Опис:
- шешир је црвенкаст, пречника од 3 до 9 цм, са испуцаним ивицама;
- у центру капице - избочени туберкул;
- кожа је глатка, свиленкаста;
- пулпа, када је оштећена, мења боју у црвену нијансу, посебно код старих печурака;
- стабљика висока 4 до 10 цм, исте боје као шешир или блеђа;
- плоче честе, не широке, ружичасто-браон;
- нога постаје црвена када се притисне.
паучина
Плишана паучина
Овај род печурака има популарно име "бог". Већина паучине су нејестиве и отровне печурке. Симптоми тровања овим печуркама често се јављају једну до две недеље након њихове употребе, када лечење више не даје резултате.
Опис:
- Паучина спада у шеширасте печурке.
- Плодишта су различите величине и покривача од паучине.
- Шешир може бити хемисферичан, конусни или раван.
- Боја - од жуте и наранџасте до браон и браон.
- Стабљика са капом је исте боје, старе печурке избледе.
- Нога је цилиндрична, често има гомољасто задебљање у основи.
Род се састоји од више од 40 врста, међу којима су:
- коза мрежа;
- крваво црвена;
- паун;
- посинак;
- плиш;
- љубичаста;
- љускав;
- лепе и друге.
лажно саће
Лажни орлови нокти сумпорно-жути
Ова отровна гљива припада породици Стропхариацеае. Токсини се не уништавају топлотном обрадом. Након јела, након неколико сати, јавља се мучнина, повраћање и особа губи свест.
Опис:
- шешир у различитим врстама расте у пречнику од 1 до 7 цм;
- у почетку има звонолик облик, а затим постаје положен;
- капа је обојена жућкасто и жуто-браон, у средини је нијанса тамнија;
- нога дуга до 10 цм, влакнаста, шупља, светло жута.
Следећи типови су уобичајени:
- Сумпорножуто лажно саће расте у великим групама. Јавља се од маја до касне јесени на пањевима и у близини пањева. Расте и на пропадајућем дрвету лишћара, а понекад и четинара.
- Маховинасти лист преферира влажна подручја и мочваре густо обрасле маховином. Најчешће се налази у мешовитим и четинарским шумама.
- Дугоноги лист такође расте у влажним пределима међу маховином. Преферира кисело земљиште у четинарским и мешовитим шумама.
Лажна маховина
Лепиота пецтината (умбел пектинат)
Лепиота пецтината (умбел пектинат)
То је нејестива гљива која се понекад идентификује као отровна. Припада породици Шампињона.
Чешљасти кишобран се налази од јула до краја септембра на рубовима четинарских и мешовитих шума, у баштама, повртњацима и пашњацима. Лепиота црестед добила је широку распрострањеност у северном умереном појасу.
Опис:
- шешир пречника 2-5 цм;
- код младих печурака, капица има конусни облик, код зрелих је конвексно-прострт;
- капа младих печурака је глатка, црвенкасто-браон;
- код зрелих печурака, капица пуца и постаје прекривена жућкасто-смеђим љускама преко бледе коже;
- средина капице остаје тамна и глатка;
- плоче су танке, беле, неравне;
- стабљика је танка, цилиндрична, благо проширена у основи;
- пулпа је бела, влакнаста.
Лепиота серрата (Кишобран назубљен)
Лепиота серрата (Кишобран назубљен)
Ова смртоносна отровна агарична гљива припада породици шампињона, а назива се и "инкарнирана лепиота" и "ружичаста лепиота". Расте појединачно и у групама од јула до октобра у листопадним и четинарским шумама, заштитним шумским појасевима и парковима.
Опис:
- нога расте до 4 цм и благо се шири у основи;
- капа је пречника од 2 до 5 цм, окер-браон боје и полукружног облика;
- површина капице је прекривена оштрим смеђим љускама;
- месо капице је бело, пулпа ногу је ружичаста;
- плоче су слободне, танке, беле.
Мицена
Микена плавонога
Род Мицена укључује мале сапротрофне гљиве. Обједињује око 200 врста, од којих око 60 расте на територији Руске Федерације и других земаља бившег СССР-а. Неке врсте овог рода нису само отровне, већ и халуциногене печурке.
Опис:
- Пречник капице не прелази неколико центиметара.
- Облик капице је коничан или звонаст.
- Стабљика је танка и лако се ломи.
- Већина гљива овог рода су сиве или браон боје, али постоје и врсте јарких боја.
Уобичајене врсте мицене:
- плавоноги;
- розе;
- чист;
- у облику капе;
- Млекара;
- инцлинед;
- длакав;
- обичне и друге.
Микена длакава
Прочитајте такође: Патлиџани: опис и карактеристике 53 популарне и необичне сорте за отворено тло и пластенике (фотографија и видео) + рецензије нејестиво
Рогатић стрејт
жучне гљивице
жучне гљивице
Ова гљива се сматра нејестивом због горког укуса. Најчешће се жучне гљиве налазе у четинарским шумама, на плодним киселим земљиштима. Расту у близини дрвећа или трулих пањева.
Жучна гљива доноси плод од јуна до октобра и скоро никада не црви. Распрострањен је на свим континентима.
Плодна тела се појављују појединачно или у малим групама. Млада жучна гљива се често може мешати са вргањима и другим печуркама.
Опис:
- капа расте у пречнику од 4 до 10-15 цм и има хемисферични облик;
- боја шешира - од жуто-браон до кестена и браон;
- доња капа је сунђераста;
- пулпа је бела, без мириса, горког укуса;
- нога од 3 до 12 цм висока, цилиндрична, влакнаста, проширена надоле;
- боја ноге је жућкаста или жуто-браон, са израженом мрком мрежом.
Рогатић стрејт
Рогатиц стрејт (рамариа стрејт)
Ова необична печурка се назива и "равна рамарија" или "крута рамарија". Хорнворт расте у Евроазији и Северној Америци, а налази се на Далеком истоку. Преферира четинарске и мешовите шуме у којима доминирају борови и смрче.
Обично рамарија расте на трулом дрвету, ређе се може наћи на тлу међу грмовима. Печурка је нејестива. Има пријатан мирис, али горак укус.
Опис:
- плодиште је веома разгранано;
- нога је јасно изражена;
- боја од бледо жуте до браон и браон, када се притисне, мења боју у винско црвену;
- „Гране“ плодишта расту паралелно једна са другом и имају приближно исту висину.
Прочитајте такође: Тровање отровним печуркама: симптоми, могући узроци, прва помоћ (фото и видео) + рецензије Условно јестива ламеларна
Условно јестиве печурке
Волнусхки
Волнусхки
Ово име је дато неким врстама гљива које припадају роду Млецхник из породице Руссула. Понекад се избледела млечна зову мочварни талас, сиви пуж се зове сиви талас, а жута дојка се зове жути талас.
Али најчешће се само две врсте печурака класификују као таласи - беле и розе. Обе ове врсте сматрају се условно јестивим, али ако се кувају погрешно, могу изазвати поремећаје у дигестивном тракту.
Бели талас
Бели талас
У Сибиру је ова гљива позната као "бела". Бела волнушка преферира гајеве брезе и четинарско-брезе младе састојине, где се јавља у прилично великим групама током августа и септембра.
Опис:
- шешир расте од 4 до 8 цм, има завијену ивицу и облик утиснут у средини;
- бела кожа;
- плоче честе, уске, такође беле;
- нога расте до 2-4 цм у висину, сужава се у основи;
- стабљика има исту нијансу као и шешир.
- са годинама, цела гљива постаје жута;
- пулпа је густа, бела, са благим мирисом.
Волнусхка пинк
Волнусхка пинк
Ова гљива је такође позната под многим именима, укључујући "волзханка", "рубелла" и "талас". Расте у групама у шумама где се налазе брезе, понекад се појављује на влажним местима. Рађа од јуна до октобра у два „таласа”.
Печурка је добра у сланом и киселом облику. Понекад се од таласа припремају друга јела. У празнинама, ружичасти талас може променити боју у жуту.
Опис:
- шешир достиже 4-12 цм, у почетку је конвексан, али онда постаје раван, са удубљењем у средини и ивицама завијеним надоле;
- кожа је прекривена грубим и дебелим ресицама, које су распоређене у концентричним круговима;
- боја капице је бледо ружичаста или сиво-ружичаста;
- у сувом времену, боја гљивице постаје бледа;
- пулпа је бела, јака, оштрог укуса;
- нога је цилиндрична, јака и чврста, бледо ружичасте боје, нарасте до 3-6 цм у висину;
- у почетку је нога чврста, али како расте постаје шупља;
- плоче честе, не широке.
У сланом облику, препоручује се употреба волушки не раније од 10-14 дана након сољења.
Упркос присуству млечног сока, ружичасти талас је једна од најцрвљивијих печурака.
Јестиви тоболчари
Јестиве марсупијалне печурке
Морел
Морел коничан
Све врсте овог рода сматрају се јестивим или условно јестивим печуркама. Међутим, да би се користили за храну, препоручује се продужена топлотна обрада. Морелови припадају торбарима (одељење Асцомицетес).
Морци су једна од првих пролећних гљива пронађених у шумама, баштама и парковима. У великим количинама, смркци почињу да се појављују 3-4 године након шумских пожара. На местима старих пожара ове печурке могу редовно расти сваке године.
Опис:
- Упркос свом имену, смрчци немају наборану површину, већ порозну. Мало личи на саће. На основу тога се смрчке могу разликовати од отровних близанаца - линија чија је површина наборана, а не порозна.
- По облику, смрчци су шешир на нози.
- Бојење најчешће има различите нијансе браон.
- Капа има јајолик, ређе спљоштено-сферни облик.
- Тело смрчака је веома порозно.
Тренутно се проучава род Морел. Тек почетком 21. века појавиле су се десетине нових врста које су описане у класификацији.
Њихов укупан број порастао је на 80, међу којима су најчешће следеће врсте смрчака:
- Упркос свом имену, смрчци немају наборану површину, већ порозну. Мало личи на саће. На основу тога се смрчке могу разликовати од отровних близанаца - линија чија је површина наборана, а не порозна.
- По облику, смрчци су шешир на нози.
- Бојење најчешће има различите нијансе браон.
- Капа има јајолик, ређе спљоштено-сферни облик.
- Тело смрчака је веома порозно.
Морел степпе
Прочитајте такође: Штеточине и болести воћака: опис уобичајених проблема, методе лечења (фотографија и видео) + рецензије Јестива плоча
Кабаница јестива
Ливадски кабаница
Печурке овог рода припадају породици шампињона и имају многа друга имена: „зечји кромпир“, „прашина за прашину“, „дуванска печурка“, „дедин дуван“ и др. Кабанице расту у шумама централне Русије. Ове печурке доносе плод углавном крајем лета.
Опис:
- Ове печурке имају необичну затворену структуру и облик крушке.
- Често кабанице имају добро дефинисано лажно стопало.
- Љуска плодишта је прекривена бодљикавим израслинама, који са годинама могу нестати.
- Након што споре сазревају, тело плода пуффбалла се отвара на врху, формирајући мали отвор.
Врсте кабаница:
- јеж;
- спини;
- ливада;
- крушке;
- прави;
- Браон.
У кувању, кабанице се користе углавном у куваном облику. Најчешће се користе за кување супа. Пре кувања потребно је очистити плодна тела печурака од тврдих кора.
Кабаница у облику крушке
Трутовик - цеваста печурка, постоје нејестиве, јестиве и условно јестиве врсте
Трутовик прави
Обична џигерица
Трутовики или тиндер гљиве су гљиве које се обично развијају на дрвету, ређе на тлу. У оквиру своје групе, гљиве тиндер се значајно разликују по морфологији и природи везивања за подлогу, имају различите облике и различите величине плодишта.
Опис:
- Полипоре имају положено плодиште.
- Ове печурке имају чврсту или меснату текстуру пулпе.
- Постоје врсте гљивица са шеширом, које имају чвршћу пулпу.
Јестиве и условно јестиве укључују следеће врсте гљивица:
- љускав;
- сумпор жута;
- кишобран;
- обична џигерица.
Рјадовка - агарична печурка, постоје токсичне, нејестиве, јестиве и условно јестиве врсте
Ред сива
Греенфинцх
Рјадовка или трихолома (трихолома) - ламеларна млевена гљива. У роду Риадовка има око 100 врста, од којих у Русији расте 45. Име су добиле по томе што неки представници овог рода заиста расту у редовима, понекад прилично дугим.
Опис:
- Капице печурака су обојене, ређе беле.
- Код младих примерака капе су конвексне, касније постају равне, са таласастом завијеном ивицом.
- Капице могу имати влакнасту или љускаву површину.
- Ноге су затегнуте.
- Многе врсте имају јак непријатан мирис.
Ако нисте искусан берач печурака, немојте журити да ову печурку ставите у корпу. Вриједи детаљније проучити род Риадовка, јер укључује и јестиве и отровне врсте:
- јестиве печурке (монголска, топола, сива веслање);
- условно јестиво (веслачко сребро, златно, зелено);
- нејестиво (храпаво, бело-браон, сломљени ред);
- токсични (тиграсти, смрдљиви, пегави ред).
Балега буба - агарика, постоје условно јестиве, нејестиве и отровне
балега буба (печурка)
Балега буба или Копринус је род гљива из породице Шампињона. Балегари расту на хранљивим супстратима, хумусним гомилама, плодном земљишту, остацима биљака и трулом дрвету.
Опис:
- Плодови балеге су мале или средње величине.
- Шешири су у облику звона, конусни или конвексни.
- Површина капа је глатка или прекривена љускама.
- Нога је глатка, дуга, изнутра шупља.
Према различитим подацима, овом роду припада од 10 до 25 врста, међу којима:
- бела (печурка од мастила);
- детлић (шарен);
- треперење (крвљење);
- фолдед;
- обичан;
- Снежана;
- кућа;
- расути (обични);
- сено и др.
балегар
Мислимо да наши читаоци неће повредити да се упознају са саветима миколога М. Вишневског, који даје детаљне описе најчешћих печурака.
Можете их видети на видео снимку.
+
Виктор У стакленику је расло неколико печурака: облик клобука је округао до 10 цм у пречнику, таласаст, светлосмеђи, глатки, левкастог облика, доња страна клобука је чисто бела као антилоп. Расте у породици, ноге су скоро одсутне. Једном речју, веома атрактивно, АЛИ???
Информације о печуркама су веома корисне. Хвала вам!!!
У мојој јами за поврће (у гаражи) дуго су расле печурке - тачно на зиду од цигле испод плафона јаме. Потпуно беле, без мириса, по облику веома подсећају на печурке, али много веће и ноге су дуже, у корену су, као и печурке, срасле у заједнички мицелијум. Никада нисам могао да сазнам шта је то, никада га нисам срео у шуми. Може ли неко да ми каже каква је ово печурка?
Гаражно копиле.