Кисели краставци су неизоставан класични оброк у сваком тренутку. Можете их купити у било којој продавници, покупити их по рецепту и свом укусу или сами скувати, што је атрактивније.
Садржај:
Прочитајте такође: Берба печурака за зиму - 15 укусних рецепата: сушене, киселе у теглама, сољене и друге варијације за сваки укус
Избор краставаца
Домаћице, уз зачине, у сваку теглу стављају по парче душе. За Руса је право задовољство хрскати кисели краставац припремљен по класичном рецепту.
Многи људи се плаше да преузму сољење, сматрајући да је процес напоран. У ствари, иако је потребно време и труд, веома је занимљиво. Користећи правила и тајне сољења, предјело ће се показати веома укусним.
Главни састојак, наравно, краставци. Њиховом избору мора се приступити пажљиво, иначе банка може експлодирати. Савети и упозорења ће помоћи у одабиру најбољих примерака за кисељење.
Размотрите детаљно критеријуме за одабир поврћа:
- Плодови краставца треба да буду свежи
- Дужина не већа од 15 цм, ова величина је оптимална за лименке
- Воће треба прекрити бубуљицама
- Облик поврћа треба да буде равномеран, рецимо благо савијање. Краставци у облику куке шаљу у брак, без жаљења, нису погодни за кисељење
- Месо треба да буде чврсто и хрскаво, без шупљина у резу. Оптимално је одабрати сорте које имају мало семена
- Укус воћа треба да буде без горчине, може покварити целу серију краставаца у тегли
- Кожа треба да буде чврста и светло зелене боје. Поврће са танком кожом ће постати млохаво и без хрскања
Презрело поврће није погодно за кисељење. Имају тврду кожицу и семе. Презрело воће често има празнину унутра. Њихово сољење ће бити неуједначено. Ризик да ће банка експлодирати расте експоненцијално.
Идеално за кисељење
Приликом избора воћа, морате узети у обзир његов квалитет. Не можете се руководити чињеницом да ако постоји брак, он се може прекинути. Не би требало да има мрље, пукотине, знаке пропадања.
Дефекти се могу одсечити, али су бактерије већ утицале на краставац. Боре у пределу стабљике указују на његову устајалост. Сјајно воће се највероватније третира воштаним раствором да би постало тржишно, тешко се испира.
Ако се на тезги налазе мокри краставци, то указује на њихову устајалост и реанимацију водом за продају. Сорте кратког воћа су погодне за сољење. Најплоднији су Муромски и Нежински. Брзо жуте.
Баштовани треба да беру сваки дан. Ово ће вам омогућити да одаберете више поврћа за бербу за зиму.
Прочитајте такође: Кување цвекле за зиму - 17 дивних рецепата: веома укусно и здраво Припрема воћа
После краставци одабрани, морате почети да се припремате за процес њиховог сољења. Пре свега, сваки плод добро оперите. Уклоните све шиљке на бубуљицама.
Нос и реп су одсечени од поврћа.Пожељно је то учинити, јер се у њима акумулирају сви нитрати. Штавише, ако им недостаје заливање, реп ће имати горак укус. Ако су краставци из сопствене баште, безусловног квалитета, онда плодове можете оставити целе.
Припремљено воће треба сипати чистом водом најмање 3-4 сата, боље је потопити у воду 10-12 сати. Она ће хранити краставце, попунити празнине. Неће апсорбовати расол из тегле. Овај поступак ће их учинити хрскавијим.
Припремљене корнишоне ставите на салвету или кухињски пешкир. Спремни су за стављање у банку.
Прочитајте такође: Узгој краставаца у стакленику од поликарбоната, зими и лети: карактеристике и технологија (фотографија и видео) + рецензије
Састојци слане воде
Главна компонента слане воде је вода. Боље је да је пролеће или бунар. Градским становницима је то тешко пронаћи, па можете користити флаширану или филтрирану воду. Што је мање разних нечистоћа у њему, то је боље за кисељење краставаца.
За припрему класичног саламуре користе се зачини:
- листови црне рибизле
- Црног бибера
- Листови, комади ризома рена
- Копар, препоручљиво је користити само кишобране
- Бели лук
- крупна камена со
Прочитајте такође: Узгој краставаца у отвореном тлу: садња семена и брига о њима | (Фотографија и видео) +Рецензије Припрема тегли
Стерилне тегле
Да би се кисели краставци сачували током зиме, посуде за заваривање морају бити чисте и стерилне. Прво истрљајте тегле содом бикарбоном и оставите 1 сат. Затим добро оперите сапуном. Обавезно исперите чистом водом на крају.
Пре пуњења тегли поврћем, потребан је процес топлотне обраде. Ово се ради за дезинфекцију. У том процесу, сви микроби ће бити убијени. Без тога, они ће се умножити, што ће довести до ферментације, као резултат тога, зимске припреме ће се погоршати.
Не заборавите на поклопце, они су такође стерилисани. Ставите их у кипућу воду и кувајте 5-10 минута.
Поклопци морају бити равномерни, без трагова рђе и недостатака. Приликом избора покривача по принципу кључ у руке, потребно је да проверите да ли еластика добро пристаје. За шивање су им потребни савршени, без икаквих оштећења.
Процес стерилизације се може извести на погодан начин. Постоји неколико врста њих:
Трајект
Процес стерилизације паром
За ову методу потребан вам је лонац до пола напуњен водом и мрежица, роштиљ или посебан поклопац за стерилизацију са рупом у средини. Када вода прокључа, на врх се ставља тегла. У стерилним посудама на зидовима се формирају велике капи воде.
Време стерилизације зависи од запремине (погледајте табелу):
| Волумен лименке | Време стерилизације |
| 1 литар | 10 минута |
| 2 литра | 15 – 20 минута |
| 3 литра | 30 минута |
Тегле су веома вруће након стерилизације. Пажљиво их уклоните, користећи посебне клешта. Ако они нису доступни, можете користити чист кухињски пешкир. Стављају се на сто наопако и покривају стерилним поклопцима. Поклопце је погодно извадити из кључале воде виљушком.
Ако имате дупли котао или мултиварку, можете их користити за стерилизацију паром. Процес следи исти принцип.
Кувајте у кључалој води
Овај метод се најбоље користи за стерилизацију малих тегли. Тигањ се напуни хладном водом, у њега се стављају тегле. Не стављајте у врућу стаклену посуду, јер може да пукне. Довести до кључања. Време кључања је 5-10 минута. Лако се вади клештима.
У рерну
Процес стерилизације
Банке се постављају на врат решетке. Важан услов: хладна пећница, вруће стакло ће пукнути. Морају бити мокри, па их треба ставити одмах након прања. Стерилизација траје 15 минута на температури подешеној на 160Ц.Капи на стаклу треба да потпуно испаре.
У микроталасној
Овим методом обавезно сипајте мало воде у теглу, иначе ће пукнути. Стерилизовано 3 минута при снази од 900 вати. Дакле, можете стерилисати велики контејнер, за то га ставите на страну тако што ћете сипати воду унутра.
Коришћење калијум перманганата
Калијум перманганат
Метода је добра када није могуће користити горе наведене методе. Једноставно је, након што се стаклена посуда опере, испере се светло ружичастим раствором калијум перманганата.
Прочитајте такође: Краставци: опис 29 сорти, главне карактеристике и рецензије баштована о њима | (фотографија и видео)
Класични рецепти за сољење
Све је спремно - време је за пуњење тегли
Зачини се стављају на дно. Затим је платно банке испуњено краставцима. Они ће полудети стојећи. Веће тегле на дну, мање на врху. По жељи, између редова поврћа могу се положити зачини. Након што је све положено, сланица се сипа.
Постоји неколико класичних метода сољења краставци:
- Хот
- Хладно
- Са сирћетом или аспирином
Размотримо сваки детаљније, указујући на пропорције:
врућ начин
Састојци за топлу методу:
- За 1 литар воде 2 кашике соли
- Краставци - 1,5 кг
- Бибер - 5 грашка
- Бели лук - 3 чена
- Копар - 2 цвасти
- Хрен - 1 лист
- Храст - 2 листа и комад коре
- Ловоров лист 3 ком
- У топлој методи, слана вода се доведе до кључања, уз додатак соли.
- Вруће се сипа у тегле. Затворена је најлонским поклопцем, одлежана 7 дана.
- Тек након тога се умотава под гвоздене поклопце.
- Постоји још један начин: Теглу краставаца прелијте кључалом водом, оставите да одстоји док се не охлади.
- Прецедите у шерпу и поново прокувајте, посолите.
- Расол сипајте у тегле и заролајте.
- Окрените поклопце и умотајте у топло ћебе, оставите један дан.
- Сол је спремна.
- Може се одложити у подрум или за то предвиђено складиште.
хладан начин
процес сољења
Састојци за хладно сољење:
- краставци – 2 кг
- Вода - 1,5 литара
- Сол - 3 кашике без слајда
- Копар - 2 кишобрана
- Бибер - 7 грашка
- Хрен - 2 листа
- Рибизла - 3 листа
- Бели лук - 2 чена
- Водка - 50 г
- Трешња - 4 листа
- Ставите краставце у стаклену посуду, пребацујући их зачинима.
- Напуните хладном водом.
- Затворите најлонским поклопцем, ставите на хладно место.
- У року од 2-3 дана, ферментација ће се десити у банкама.
- Морате отворити поклопце да бисте ослободили нагомилани ваздух испод њих.
- Затим поново затворите и оставите још 24 сата.
- После једног дана, заролајте металним поклопцима.
Сољење сирћетом и лимунском киселином
Додатни састојци
Састојци за сољење уз додатак сирћета или лимунске киселине:
- Краставци - 0,5 кг
- Цветови копра, најбоље са семенкама, што више, то боље
- Хрен - 1 лист
- Бели лук - 2 чена
- Сол - 2 кашике
- Вода - 1 литар
- Рибизла - 3 листа
- Сирће - 1 кашика или лимунска киселина
У Русији краставци сољени у бурадима, овај метод треба сматрати класичним. Модерне домаћице најчешће немају бурад код куће. Емајлирана канта или велики лонац ће доћи у помоћ. Сољење се одвија у две фазе:
- На дно ставите зачине, затим краставце.
- Дакле, наизменични слојеви скоро до врха.
- Обавезно оставите простор за саламуре да прекрије поврће.
- Расол се прави по стопи од 2 кашике соли на 1 литар хладне воде.
- Притиснути одозго теретом и оставити 4 дана на собној температури.
- Угњетавање се поставља тако да су краставци прекривени сланом водом и не плутају.
- Ово обезбеђује равномерно сољење.
- Тешко оптерећење може згњечити воће, што ће покварити цело сољење.
- Од краставаца треба да се издваја млечна киселина.
- Сланица је постала мутна, а плодови су били прекривени белим премазом.
- Ово је добро, јер је конзерванс.
- Не можете га опрати, то ће задржати краставце од плесни.
- Оцедити расол и прокувати.
- Прокувајте чајник посебно, у случају да нема довољно течности за пуњење тегли.
- Зачини су одиграли своју улогу и одали укус, остаје да их баците.
- Краставце распоредите у стерилне тегле и прелијте врелим саламурином, по потреби помешајте кључалу воду са сољу и додајте до врха.
- Додајте кашику сирћета или лимунске киселине. Не утичу на укус.
- Њихова функција је да што дуже чувају киселе краставце.
- Заролајте тегле са поклопцима и окрените наопачке.
- Замотајте и оставите један дан.
- Док се охладе, можете их одложити за складиштење у подрум или оставу.
- Кисели краставци по овом рецепту чувају се неколико година.
Неке домаћице користе аспирин уместо сирћета у овом рецепту за краставце. У конзервацији формира фенолна једињења. Они су опасни по људско здравље. Након што поједете такву ужину, можете добити проблеме са јетром и бубрезима.
Сољење са додатком шећера
Додајте шећер
со краставци може се додати шећером. Ово ће дати слано-слатки укус. Резултат је веома укусан кисели краставчић.
Састојци:
- Краставци - 2 кг
- Сол - 2 кашике
- Шећер - 2 кашике
- Сирће - 1 кашика
- Вода - 1 литар
- Бели лук - 2 чена
- Бибер - 5 грашка
- Копар - 2 цвасти
- У тегле ставите зачине и воће од поврћа, прелијте их кључалом водом.
- Након што се вода охлади на собну температуру, сипа се у шерпу, поново прокува уз додатак соли и шећера.
- Затим се поново сипа у празнине.
- Одозго сипајте сирће.
- Затим замотајте поклопац од гвожђа.
- Током дана треба да се охладе наопачке, покривене ћебетом.
Прочитајте такође: Узгајање садница код куће: парадајз, краставци, паприке, патлиџани, купус, јагоде, па чак и петуније. Све суптилности овог питања Савет
Неколико корисних савета искусних кувара
- Касне сорте краставаца за кисељење су погодније од раних. Хрскавији су.
- Сланица је веома важна. Велика количина соли учиниће ужину превише сланом. Његов недостатак ће довести до ферментације, краставци ће постати кисели. Сол може бити покварена.
- Да тегле са краставцима не би експлодирале, у сваку можете додати прстохват семена сенфа.
- Храстова кора ће учинити поврће хрскавијим. Морате додати мали комад у теглу.
- Да бисте убрзали процес кисељења, потребно је да сваки краставац пробушите иглом за плетење.
- Корен рена ће заштитити предјело од буђи.
- Каранфили од белог лука треба очистити од филмова. Да би се лако скидали, кришке треба напунити водом.
Прочитајте такође: Нана: њена лековита својства и контраиндикације (за жене и мушкарце), пеперминт, чај, тинктура и друге варијације + Рецензије Предности и штете од киселих краставаца
Кисели краставци су укусни и здрави. 100 гр. садржи само 11 кцал. Међутим, ово није дијететски производ, јер повећавају апетит.
- Упркос процесу сољења, они задржавају корисне супстанце: калцијум, магнезијум, фосфор, калијум, цинк, гвожђе, јод, витамине Ц, Б, ПП. Богате су влакнима.
- Захваљујући витаминима, краставци повећавају људски имунитет. Није узалуд што су Руси широм света познати по свом „херојском здрављу“. У њеном јачању помажу природни производи припремљени код куће.
- Током ферментације, ослобађа се млечна киселина. Благотворно делује на црева, подстичући раст корисних бактерија. Ова киселина повећава производњу желудачног сока.
- Кисели краставац неутралише дејство алкохола. Они који га пију ујутру после празника раде праву ствар.
- Кисели краставци такође могу бити штетни. Они могу изазвати задржавање течности у телу. Због тога би људи склони едему требало да ограниче употребу овог укусног производа.
- Сол треба опрезно користити онима који пате од гојазности, хипертензије, атеросклерозе, холелитијазе, пијелонефритиса.
- Штета може изазвати прекомерну потрошњу краставаца. Апсолутно свако може приуштити малу количину говедине.
Јела са киселим краставцима
Кисели краставци су одлично предјело.Могу послужити као самостално јело, као и као део салата и супа. Као један од састојака, краставци додају зачин сваком јелу.
Класични рецепт за оливије
Оливиер је постао традиционална салата на свечаном столу. Расправа о класичном рецепту не јењава. Постоји верзија да је првобитно припремљен са лешником и сојиним кабулом.
Омиљено јело
Занимљиво, али нико не зна који је састојак. Салату је у Русију донео француски кувар Лусијен Оливије. У почетку је јело сервирано са компонентама положеним у слајд.
Ова опција код нас није заживела, због непријатности мешања за столом. Хајде да детаљније погледамо како кувати Оливиер по класичном рецепту са киселим краставцима.
једињење:
- Кромпир - 3 ком.
- Шаргарепа - 3 ком.
- Јаја - 5 ком.
- Зелени грашак - 1 конзерва
- Кисели краставци - 6 ком.
- Лук - 1 ком.
- Докторска кобасица - 350 г.
- Мајонез - 200 гр.
- Сол и бибер по укусу.
Кораци кувања корак по корак:
- Кромпир и шаргарепу добро оперите четком. Проври у кожи. Када је кувано, охладите и очистите. Потребно их је исећи на мале коцке.
- Одвојено скувајте јаја. Очистите и исеците на коцкице.
Погодно је користити резач јаја. Округла је, са решетком, као на фотографији
- На исти начин се сече кобасица. Уместо кобасице, можете користити кувано месо, пилетину или шунку.
- Очистите и исецкајте лук.
- Исеците краставце и исцедите вишак сока. Ово ће избећи претерану воденост салате.
- Отворите теглу зеленог грашка и оцедите сву течност.
- Помешајте све састојке.
- Додајте мајонез и зачине.
- Пре сервирања ставите у чинију за салату и украсите зачинским биљем.
Исеците коцке средње величине. Превише фино исецкано поврће претвориће салату у кашу. На столу ће изгледати неукусно.
класични рецепт за винаигрете
За Русију, салате нису типично јело. Појавили су се на трпезама у 19. веку за време цара Александра И. Винегрет је измишљен код нас, само га ми знамо под овим именом.
Широм света је зову руска салата. Винаигретте се сматра најкориснијом салатом. Веома је популаран код вегетаријанаца.
Сада има много опција. Господарице експериментишу додавањем састојака: месо, риба, печурке, зелени грашак, авокадо. Уз било коју композицију, основа је класичан рецепт.
једињење:
- Кувани кромпир у кожи
- Цвекла, печена или кувана
- Шаргарепа, кувана
- Слани краставци
- Кисели купус
- Лук
- Зеленило
- Со
- Нерафинисано сунцокретово уље
- стоног сирћета
Згодан винаигретте
- Кувано поврће у винаигрету ставља се охлађено.
- Све компоненте се узимају у истим размерама, са изузетком шаргарепе, стављају је мало мање.
- Исеците састојке на коцкице.
- За прелив за салату помешају се уље, со и мала количина сирћета.
- Оригинални рецепт захтевао је кувана јаја.
- У царској Русији била је популарна верзија са сланом харингом.
- За њега је риба сат времена натопљена млеком.
- Очишћено је од костију и коже, ситно исецкано.
- У овој верзији није било киселог купуса, али су ставили више кромпира.
- Веома је важно да се сос припреми посебно и да се салата зачини пре сервирања.
- Соса треба да буде довољно да га поврће добро упије.
- Не би требало да плутају на бензинској пумпи.
Видео о рецепту за кисели краставац
Гледајте и почните
