Многи људи воле укус димљеног меса, али мало људи жели да купи сличан производ у продавници или, штавише, од непознатих продаваца на различитим тржиштима. У међувремену, уз минималан напор, можете направити уређај на било ком расположивом комаду земље, уз помоћ којег постаје могуће кувати димљено месо - пушницу. Ово је прилично једноставан дизајн за производњу и употребу, уз помоћ којег можете заувек постати независни од произвођача бројних месних и рибљих делиција. Стационарну пушницу хладног димљења можете направити сопственим рукама за само неколико дана. И врло једноставне опције за имплементацију таквих уређаја могу се дизајнирати за само неколико сати.
Садржај:
Прочитајте такође: Уради сам потопљена пумпа из пумпе машине за прање веша ???
Зашто хладно димљено
Разлози за избор таквог дизајна пушнице нису случајни. У топло димљеним пушницама месо и риба се заправо подвргавају топлотној обради, док је температура дима који на њих делује је око +100 ° Ц, што природно доводи до делимичног кључања течности у месним ткивима.
Типична пушница хладног димљења од дрвета
Истовремено, време обраде производа је мало (како не би дошло до њиховог уништења). Месо добијено на овај начин, иако је доброг укуса и здравствено безбедно, има кратак рок трајања (обично 5-7 дана).
У пушници хладног димљења производ се не подвргава термичком, већ хемијском третману димом. Истовремено, температура ретко достиже +50°Ц, а неке врсте месних производа се генерално препоручује да се обрађују на +30°Ц.
На таквим температурама, брзина „импрегнације“ меса или рибе димом је веома спора, а процес припреме таквог димљеног меса понекад траје неколико дана. Истовремено, месо је импрегнирано бактериостатским супстанцама дима, које је заправо изложено дејству конзерванса. Рок трајања овако добијених производа је неколико недеља, па чак и месеци.
Прочитајте такође: Батерију обнављамо на најпроверенији и најефикаснији начин❗ Принцип рада пушнице
Цртеж домаће пушнице
Процес димљења се врши тињањем дрвене сјечке. Дизајн свих чворова такве структуре на сваки могући начин доприноси процесу тињања и емисије дима. Састав пушнице укључује три компоненте:
- пећиу којој се спаљује ивер
- димњак, који врши функцију довођења дима и загрејаног ваздуха до места пушења
- комора за пушење - посебан простор у коме се директно врши процес пушења
Пушење се дешава на следећи начин: сечка се загрева у пећи и почиње да тиња. Дим од тињања кроз димњак улази у чврсто затворену комору за пушење, где делује на производ - месо или рибу.
Димница на селу са базом од цигле
Одвојено, требало би да говоримо о таквој јединици пушнице као димњаку. Упркос својој привидној једноставности, ово је један од најважнијих чворова читавог система. Он је тај који обавља, поред главне (испоручивање дима месу), још четири важне функције:
- Производи прелиминарно смањење температуре дима на вредности које су дозвољене током хладног пушења
- Промовише таложење штетних материја (пре свега, непотпуно сагорелих сложених угљоводоника), што је гаранција доброг укуса и ароме добијених производа
- Филтери у цеви кондензују најнепријатније од несагорелих производа материје - канцерогене
- Спречава да угљен моноксид доспе до хране
Пример организовања пушнице из бурета
За обављање свих горе наведених функција, дужина димњака мора бити довољна. У зависности од перформанси пушнице, димњак може имати дужину од 3 до 10 м.
Прочитајте такође: Како наоштрити нож за млевење меса код куће за само 5 минута?
Израда стационарне пушнице
Хладно димљена пушница са подземним димњаком
Прављење пушнице почиње одабиром места. Да би се обезбедио дима, комора за пушење мора бити смештена нешто више од ложишта, односно димњак мора бити постављен под неким углом.
Често се такве структуре постављају директно на тло како би се повећала њихова стабилност. Штавише, само комора за пушење вири изнад земље, а димњак и ложиште се налазе испод нивоа земље.
Овај аранжман има неколико предности:
- зграда заузима мање простора
- додатно хлађење дима у димњаку
Наравно, има и недостатке, који се састоје у чињеници да морате да се бавите земљаним радовима.
Надземни димњак
На основу чињенице да ће висина пећи и коморе за пушење бити различита, идеално место за постављање инсталације за пушење биће:
- благ нагиб
- обала резервоара
На падини, на почетку рада, мораћете ископати ров за димњак и јаму за локацију ложишта.
Ако нема жеље да се петља са земљом, сви структурни елементи инсталације за пушење могу се поставити изнад земље.
Комора за пушење
Користи се као комора за пушење дрвене куће
Производња пушнице почиње са димном комором. Његов дизајн може варирати. Једна од следећих опција се може користити као камера:
- дрвена кутија; метална кутија
- МАФ од цигле
- старо буре (и метално и дрвено)
- стари фрижидер или пећница
У зависности од количине напуњених производа, запремина коморе може бити од десетина до стотина литара. Оптимална запремина је 200 литара; ово је запремина коју имају стандардна гвоздена бурад.
Комора за пушење треба да буде чврсто закопана, а у њој се налазе или решетке или тачке вешања за смештај производа.
Комора за пушење из металног бурета
Унутрашња структура коморе за пушење мора бити таква да дим може слободно тећи до свих производа који се налазе унутра.
Истовремено, да би се обезбедила вуча, комора не би требало да буде херметички затворена. Обично је у његовом горњем делу предвиђен отвор за малу цев кроз коју ће излазити преостали дим - то ће обезбедити неопходан услов за дима.
Комора за пушење из гасног цилиндра са цеви
У веома једноставним дизајнима, комора остаје отворена, а на њу се ставља комад ламеле.
Решетке или тачке вешања за постављање производа могу се налазити унутра на произвољној удаљености једна од друге. Начин њиховог причвршћивања може бити било који; главна ствар је да се поштује услов несметаног проласка дима у целој запремини.
Коришћење старог фрижидера као коморе за пушење има много предности. Ови укључују:
- херметички затворена врата
- присуство полица за производе у облику решетки
- термоизолациона својства зидова
Поред тога, фрижидер је готов дизајн, а да бисте га „спојили“, потребно је само направити рупе у поду и крову како би дим улазио и излазио.
Производи у комори за пушење из фрижидера
Најиздржљивије и најпоузданије коморе за пушење су производи од цигле. Могу имати скоро сваки капацитет и бити универзални - односно могу се користити за хладно и топло пушење. У последњем случају, ложиште се може налазити директно испод коморе, а цела структура је јединствена целина.
Универзална комора за пушење од цигле
Димњак и пећ
Ако се димњак налази под земљом, погодно је направити га од комада азбестно-цементне цеви. Добра опција би била употреба керамичких или глинених цеви. Али металне цеви се најбоље користе приликом постављања димњака који се налазе изнад земље.
подземни димњак
У случају коришћења подземног димњака, његова уградња се врши истовремено са стварањем ложишта. Редослед радњи током изградње биће следећи:
- Испод димњака, димњака и ложишта се копају ровови. Дубина ровова се узима 1,5-2 лопате
- Под пећи и димне коморе је цементиран
- Полагање цеви у ров
- Зидови и врх ложишта су постављени ватросталним или шамотним циглама
- Врата пећи су постављена на предњој плочи пећи
- Димњак је затрпан земљом и чврсто набијен
- Инсталирајте комору за пушење у било ком претходно одабраном дизајну
-
- Постављамо зидове од црвене цигле
-
- Унутрашњост ватросталне цигле
-
- Монтирамо оквир за ложиште
-
- Хајде да зазидамо поклопац
-
- Постављање остатка простора
-
- Готова пећ
Дизајн пушнице хладног димљења о којој смо горе говорили је "класичан". Користи природан начин сагоревања сечке и не користи никакве алтернативне изворе дима за пушење.
Али тренутно постоји неколико врста пушница, чији се дим добија на друге начине. Конкретно, процес сагоревања можда уопште није укључен.
Такве пушнице могу заузети мање простора и бити економичније. Извор топлоте за загревање дрвне сечке (или било који други метод производње дима) је електрична енергија, природни гас или друге методе.
Размотримо ове конструкције детаљније.
Прочитајте такође: Ручна машина за шивење коже: урадите сами за само 2 долара Димница са генератором дима
Димница са генератором дима. Видљиви су резервоар са ивером и вентилатор за ваздух
Алтернативни извор дима може бити посебан уређај који се зове генератор дима. У њему се дим ствара загревањем сечке, на пример, уз помоћ струје.
Погодност овог дизајна лежи у следећим факторима:
- генератор дима је компактнији у поређењу са класичним ложиштем са димњаком;
- у овом случају, непотпуно сагоревање сечке и штетних нечистоћа у диму (на пример, истих канцерогених материја) биће много мање
Недостатак таквих уређаја је потреба за вештачком вучом.
Потисак у случају коришћења таквог уређаја ствара се помоћу неке врсте вентилатора, на пример, вентилатора повезаног са електромотором.
Генератор дима уради сам
Тренутно постоји велики број индустријски произведених генератора дима, међутим, такав уређај се може направити самостално. Као извор топлоте, можете користити грејни елемент са термостатом постављеним у контејнер за дрвну сечку. А улогу вентилатора за ваздух може да обавља било који вентилатор спојен на посуду довољне запремине (на пример, на пластичну боцу од 5-7 литара).
Температура тињања се контролише помоћу термостата на грејном елементу, а брзина довода дима у комору за пушење је одређена брзином вентилатора. Ово последње можете регулисати помоћу било ког уређаја (на пример, конвенционалног променљивог отпора).
Као комора за пушење када се користи такав извор дима, може се користити било који од дизајна о којима смо раније говорили.
Прочитајте такође: Како уклонити буђ у купатилу на зидовима између плочица? | Најефикаснији начин?? ?
Закључак
Димница у сеоској кући од цигле
Изградња пушнице хладног димљења је задатак са којим свако може да се носи. Као материјал за такву конструкцију може се користити буквално било који материјал. Ниска температура продуката сагоревања поставља веома флексибилне захтеве за материјал од којег је направљена комора за пушење, као и за начин њене унутрашње конструкције. Тренутно постојеће алтернативне методе добијања дима за пушење значајно смањују укупне перформансе пушница.
Хладна и топло димљена пушница уради сам
Хладно димљена пушница: уређај, цртежи за израду сопствених руку од цигле и дрвета | Фото и видео
