Јабуке су веома користан производ од којег можете направити много различитих јела: компоти, пите, шарлоте, џемови итд. Нажалост, сезона "јабука" траје не више од 1,5-2 месеца годишње, иако је увезена јабуке једу током целе године, људи и даље желе да једу органске производе, самоодрастао.
Сушење јабука је управо начин који ће продужити време конзумације овог производа за скоро целу годину. У исто време, све хранљиве материје ће бити сачуване у сувом воћу.
Сушено воће заузимају релативно мало простора, а њихово складиштење не захтева никакве посебне услове. За разлику од свежих јабука, које немају високу енергетску вредност (њихов садржај калорија је 52 кцал), сушено воће има садржај калорија упоредив са оним од џема - око 220-250 кцал.
Ово је веома калоричан и хранљив производ који може брзо вратити енергију потрошену зими. У чланку ће се говорити о организацији сушења јабука, навести начине на које можете сушити јабуке код куће и дати препоруке које јабуке треба сушити.
Садржај:
Прочитајте такође: Компот од јабука за зиму - 14 култних рецепата! Укусно и здраво (фотографија и видео) + рецензије
Избор разних јабука за сушење
сушене јабуке
Критеријуми за одабир јабука за сушење су релативно једноставни. Они су засновани на резултатима дугогодишњег запажања и препорукама кувара:
- За сушење изаберите средње или крупноплодне сорте
- Пожељно је да имају малу кутију за воће
- Плодови морају имати танку кожу
- Слатко-киселе јабуке имају најбољи укус. Поред тога, они садрже максимум корисних и хранљивих материја.
- Употреба стрвине је дозвољена само ако плод остане чврст и оштећени фрагменти су потпуно уклоњени.
Антоновка је једна од најбољих сорти које се препоручује за сушење.
На основу ових захтева могуће је препоручити за сушење такве сорте јабука:
- Антоновка
- Пиппин
- Слав
- Анис
- Апорт
Прочитајте такође: Бугарски бибер за зиму: 3 начина за чување рекордера витамина и 5 најукуснијих рецепата за празнине Припрема јабука за сушење
Уређај који комбинује функције резача и извлачења језгра је идеалан алат за припрему јабука за сушење.
Прелиминарна припрема за сушење обухвата неколико фаза прераде воћа. Неопходни су за спречавање процеса разлагања хранљивих материја у јабукама, као и за оптимизацију процеса њиховог сушења за зиму.
Следећи кораци се разматрају детаљније:
- Плодови се морају опрати и обрисати, ако је могуће, очистити их од остатака влаге што је више могуће.
- Језгро јабука се уклања помоћу специјалног алата. Ако га нема, јабуке се једноставно исеку на два дела, а језгро се исече ножем. Ако се сушено воће користи само за прављење компота, уопште се не може уклонити.
- Да би се одржала максимална концентрација хранљивих материја, не препоручује се уклањање коре плодова (посебно узгајаних самостално). Ова процедура је неопходна само за купљене јабуке чије порекло није познато.
- Резање јабука се врши танким ножем или посебним уређајем (резачем). Дебљина резова не би требало да буде већа од 5 мм
- Након сечења, јабуке се морају третирати бистрификатором, који ће сачувати њихов изглед и спречити да се инсекти превише заинтересују за њих. За то се користи 1% раствор соли у води. У њему се кришке јабуке држе око 4 минута.
Прочитајте такође: Празнине од јабука за зиму - рецепти, богат избор варијација: киселе јабуке, џем, џем, џем, пире и компот
Методе сушења јабука
Сушење јабука
Постоје два фундаментално различита приступа сушењу јабука: сушење на природан начин и сушење коришћењем различитих техничких средстава. Прва метода се сматра најприроднијом, јер дуготрајно испаравање влаге може максимизирати очување свих корисних супстанци у јабукама.
Други метод се користи када из неког разлога није могуће природно сушење (недовољно простора, времена, превлажна клима итд.)
Сваки од приступа има неколико метода имплементације, од којих свака има своје предности и мане. Размотрите методе сушења детаљније
Сушење на отвореном
Сушење јабука положених на тепсије на отвореном
Овај метод је добар за употребу у топлим крајевима са доста ведрих дана и сувим ваздухом. Обично се користи љети, јер се временски услови могу погоршати у јесен. Време током којег се јабуке потпуно осуше је од 7 до 15 дана, у зависности од временских услова.
- спора брзина испаравања влаге вам омогућава да максимално сачувате корисне супстанце
- можете осушити целу запремину одједном јабуке
- за сушење ће бити применљиве само летње или ране јесење сорте
- јабуке морају бити положене на лимове за печење, што ће захтевати велике површине и потребу за свакодневним окретањем
- у случају изненадног лошег времена, може бити тешко одржавати сушење
- инсекти са великим бројем њих ће контаминирати кришке јабуке
Сушење на отвореном на нитима
Сушење јабукенанизан на конац
Алтернативни начин је да се за сушење користе нити или штапићи, на које су окачене кришке јабуке (у овом случају је боље исећи их на кругове са исеченим језгром). Штапови или конци се могу окачити вертикално у неколико редова, што знатно штеди простор.
Поред тога, за заштиту од инсеката, можете користити фину мрежу или газу, преклапајући је у два слоја.
Додатни плус у поређењу са плехом за печење је чињеница да кришке са обе стране имају контакт са ваздухом. Ово скраћује време сушења на пола. На сунцу, вијенци ће се сушити 3-4 дана, у сенци - недељу дана.
Коришћење плинске пећи
Распоред јабука на плехима приликом сушења у рерни
Алат као шпорет на плин налази се у сваком дому. Уз његову помоћ можете извршити процес сушења кришки јабуке на најмање два начина: у рерни или изнад радне површине, користећи топлоту из горионика.
Први метод се традиционално користи, јер је поузданији и сигурнији. Да би се то урадило, јабуке се равномерно полажу на површину плеха за печење, која се ставља у рерну од средине или до самог врха.
Редослед радњи током сушења састоји се од три фазе:
- Претходно сушење. Произведено у року од 1 сата на температури од +50 степени Целзијуса
- Испаравање влаге. Дужи процес који се јавља на температури од +70°Ц. Његово трајање је неколико сати и зависи од сорте јабука и дебљине кришки. Сваких 1-1,5 сати треба мешати јабуке на плеху за равномерно сушење.
- Стерилизација. Произведено на температури од +80°Ц. Трајање - 30 минута.
Јабуке на плеховима када се суше у рерни
Слично, могу се користити и електричне пећи за шпорете, које ће бити још пожељније, јер имају систем за аутоматску контролу температуре и већина њих има систем вентилације рерне. Поред тога, присуство два грејача на врху и на дну ће обезбедити боље сушење материјала.
Генерално, време сушења у пећници је 6-8 сати. Ово се може сматрати недостатком ове методе сушења. Његове предности су очигледне - релативна једноставност, висококвалитетни резултати и сигурност.
Ако сушите јабуке преко радних горионика, процес се може значајно смањити (до 2 сата), али треба имати на уму да овај метод захтева пажљивију пажњу, јер било какве незгоде могу довести до пожара у кухињи.
Поред тога, недостаци ове методе укључују потребу за експерименталним одабиром висине висећих јабука, снага горионика, услови вентилације итд.
Примена у микроталасној пећници
Јабуке сушене у микроталасној пећници
Алтернативна опција сушења за оне који апсолутно не воле да чекају. Брзина сушења у микроталасна 5-10 пута брже него, на пример, у рерни. Функционално је подељен у две фазе: пре и после сушења.
Таква преграда је неопходна тако да влага постепено излази из кришки. Ако извршите операцију пребрзо, водена пара, покушавајући да изађе, може буквално да поцепа кришке.
Сушење јабука
Претходно сушење:
- На тањиру дизајнираном за рад са микроталасном пећницом, кришке јабуке су положене у једном слоју.
- Плоча се ставља у пећницу
- Подесите режим са снагом од 250 вати на период од 30-40 секунди
Завршно сушење:
- Плоча се уклања из рерне
- Све кришке се окрећу и враћају у рерну.
- Подесите режим са снагом од 300 вати на време од 3 минута
Након тога се кришке ваде и прегледају, ако нису довољно суви, друга фаза (финиш) се понавља.
Недостаци ове методе укључују можда неравномерно загревање површине плоче на којој су положене кришке. Због тога се препоручује да пре сваког завршног сушења кришке не само преокренете, већ их померите од центра ка ивици и обрнуто.
Коришћење електричне сушаре
Изглед електричне сушаре
Овај алат је специјално креиран за сушење воћа, тако да је идеалан за сушење кришки јабуке. За оне који раде са великим количинама радних комада, куповина таквог електричног уређаја ће бити обавезна.
Сушара ради аутоматски, а цео процес траје не више од 2-3 сата у брзом режиму и око 8 сати у спором режиму. Нема потребе да контролишете његов рад или да мешате кришке јабуке током процеса сушења.
Да бисте осушили јабуке на овај начин, довољно је само раширити кришке у једном слоју на палете уређаја, изабрати режим сушења (температура и време) и покренути га. Након потребног времена, добићемо готов производ.
Ова метода је практично лишена недостатака, осим једног - потребе за куповином таквог сушара. Међутим, њихова цена је релативно ниска (око 30-50 долара).
Прочитајте такође: Дрво јабуке: опис 25 најбољих сорти са рецензијама баштована о њима Када завршити процес сушења
Изглед кришки чије је сушење завршено
Да бисте разумели да ли су јабуке спремне, треба их прегледати и додирнути, шта су на додир.
Обично, ако је кожа потамнила и кришке су се смањиле, сматра се да је процес близу завршетка. Коначна провера се врши лаганим притиском на кришку прстом.
Ако се, када се притисне, не осети влага и лепљивост, а саме кришке су меке и еластичне, онда је сушење завршено. У случају да се кришка распадне уз благи физички удар, потребно је сачекати још неко време.
Прочитајте такође: Пројекти сеоских кућа за 6-10 хектара: 120 фотографија, опис и захтеви | Најзанимљивије идеје
Како чувати суве јабуке
Велика торба или јастучница за сушење јабука
На крају процеса сушења, препоручује се неко време (око 2 недеље) да се јабуке „сушите” у великој памучној кеси, која може бити обична јастучница. Верује се да се тиме изједначава ниво влажности и све кришке постају исте.
Затим се сушене јабуке распршују у мале контејнере. (картонске кутије, мале памучне кесе, папирне кесе итд.), који се стављају на хладна, тамна места са добром вентилацијом.
Мале кесе за паковање и складиштење сувог воћа
Затворене посуде, као што су пластичне кесе, пластичне посуде и тегле са чврстим поклопцима, не препоручују се за складиштење на сушење, јер се у таквим условима појављује буђ.
Рок трајања у таквом контејнеру, под свим условима, је око 1 годину.
ВИДЕО: Сушење јабука код куће. Како исећи и огулити јабуке за неколико секунди
Сушење јабука код куће. Како исећи и огулити јабуке за неколико секунди
Како сушити јабуке за зиму код куће: на плеху у пећници, електричном сушачу, микроталасној пећници, на којој температури | (фотографија и видео)
Олга, хвала на занимљивом материјалу! Сушење је заиста одличан начин да сачувате своју жетву јабука, а да притом задржите предности свих микронутријената које садржи за наше тело. Такође има дијетална својства. У нашој породици и даље воле да кувају желе, сок за зимницу. Покушали смо и са сушењем на ваздушном роштиљу са конвекцијом и спорим шпоретом. Чак сам направио и чипс од јабуке нарезан на танке кришке и испао је сјајан? Чуо сам да многе домаћице веома успешно користе сушење за печење. Главна ствар је да правилно припремите јабуке))
Људмила Више волим да се сушим у две фазе: неколико дана на сунчаном месту, а затим га осушим у рерни. Тако је сачувано много кориснијих природних супстанци и микроелемената. Ако је време облачно, комадиће јабука можете ставити у проветрено место. Али онда је боље да их осушите нанизане на нити. Најбоља опција је да их окачите у кухињи.Тамо ће се сушити 3-4 дана.
За сушење белог пуњења, погодно?
Да, могу се и сушити. Истина, не морате чекати њихово потпуно сазревање јер ће постати мекани и неприкладни за сечење и припремање за сам процес сушења. Они такође спадају у ране сорте, па се не користе баш често за овај поступак.
Пет мм је мало превише. За припрему сушења најбоље иде ако их исечете на врло танке кришке, 2-3 мм. И дефинитивно прстење. И осушите у рерни, окачите их као роштиљ. Па, на штаповима. Тада ће грејање бити уједначено и не треба их преврнути.
И ја сушим јабуке у рерни, али користим плех обложен папиром за печење или пергаментом. На овај начин се не лепе и лакше се окрећу.
Да, за складиштење можете користити стаклену теглу. Али контејнер не мора бити херметички затворен. Да бисте циркулисали ваздух и обезбедили вентилацију, биће вам потребни мали комади материјала од тканине, попут оног у коме се чува воће. Али једноставно затварају вратове лименки гуменим тракама.