Тигањи направљени од ливеног гвожђа (челик са високим садржајем угљеника) остају најпопуларнији контејнери за кување пржене и печене хране. Релативно висока тврдоћа ливеног гвожђа, као и добра топлотна проводљивост, олакшавају употребу тигања за разне методе кувања.
У чланку се говори о томе како се бринути и како очистити тигањ како би се минимизирао негативан ефекат чађи и рђе.
Садржај:
Прочитајте такође: Кување цвекле за зиму - 17 дивних рецепата: веома укусно и здраво
Увод
Посуђе од ливеног гвожђа има релативно мало недостатака.
- продужено загревање
- велика тежина
- стварање чађи и рђе
А ако се прва два од наведених недостатака барем на неки начин надокнађују једни за друге (велика тежина повећава топлотни капацитет посуђа), онда се са овим последњим треба редовно борити. Наслаге угљеника и рђа негативно утичу не само на изглед тигања, већ могу променити укус хране која се кува, па чак и учинити посуду неупотребљивом.
Прочитајте такође: Кување једноставних, укусних јела од кромпира: 18 рецепата са фотографијама и описима Узроци прљавштине у тигању
Операција тигања
Током рада, тигањ је изложен високим температурама и разним супстанцама садржаним у храни. Поред тога, прибор за јело који се користи у процесу кувања (ножеви, стругачи, скимери, итд.) изазивају механичка оштећења материјала од којег је направљен тигањ.
Храна почиње да се лепи за тигањ
Последице оваквог немилосрдног искоришћавања неће дуго доћи. Временом, тигањ постаје прекривен прљавштином од чађи, огреботинама, микропукотинама и плаком.
Тигањ након неколико месеци употребе
Чак и ако се редовно пере, Мало је вероватно да се загађење може потпуно елиминисати.
Рђа на дну тигања од ливеног гвожђа
Оштећење спољашњег премаза, контакт ливеног гвожђа са водом и високе температуре доводе до стварања рђе.
Размотрити, како уклонити прљавштину са радне површине тигања и заштитити је током рада.
Акција #1 Грубо чишћење од загађивача
За грубо чишћење површине биће вам потребна метална крпа и било који детерџент за прање судова.
Чишћење површине почиње уклањањем спољашњег слоја загађивача.
Течност за прање судова се равномерно наноси на површину посуде.
У почетној фази, детерџент за прање судова се равномерно наноси на површину посуде помоћу металне крпе.
Обрада радне површине за одвајање горњег слоја прљавштине
Затим морате снажно обрадити радну површину да бисте одвојили горњи слој прљавштине.
Дно и странице тигања, па чак и дршка, обрађују се на исти начин.
Корак # 2 Исперите и осушите посуду
Тигањ
Након обраде металним сунђером, потребно је испрати посуду под притиском топле воде.
У овом случају, препоручљиво је испрати тигањ обичним кухињским сунђером.
Сви знају да вода, када је изложена гвожђу, доводи до стварања хидроксида или рђе. Стога, након што се посуда испере од прљавштине и остатака детерџента, треба је добро осушити.
Загревање ради испаравања влаге може се обавити постављањем тигања на било који извор топлоте, као што је електрични шпорет
Сушење се може обавити на различите начине. Можете, на пример, осушити посуду пешкиром. Међутим, ова метода не гарантује потпуно уклањање воде из свих пора и микропукотина на површини посуде.
Испаравање воде са површине при загревању
Најбоље је осушити посуду загревањем воде док потпуно не испари са површине.
Акција #3 Површинска обрада уљем
На почетку обраде потребно је сипати 5-10 мл ланеног уља на дно посуде.
Да бисте заштитили спољашњи слој посуде, препоручује се употреба биљног уља. Најбоља опција је ланено семе: оно се суши брже од других "кухињских" уља на ваздуху. Поред тога, када се ланено уље осуши, формира се јак провидни филм који потпуно обавија површину посуде.
Након тога, уље се равномерно распоређује по целој површини тигања папирним убрусом.
Као и код грубог чишћења, обрађује се спољашња страна дна, странице и дршка. Ако се салвета запрља при наношењу уља (што је врло вероватно, јер биљно уље може да раствори горњи слој чађи), треба поново обрисати посуду.
Благо запрљање салвете након наношења слоја уља
Као резултат ове акције, вишак уља ће бити уклоњен. Ако и након поновног третмана салветом у тигању има превише уља, треба поново проћи кроз салвету - слој уља на површини треба да буде што тањи.
Поново обришите површину тигања чистом страном папирног убруса
Акција #4 Термичка обрада
Стављање тигања у рерну
За коначно формирање заштитног филма на површини посуде, мора се загрејати до одређене температуре. Најбољи начин да то урадите је у рерни.
Тигањ се мора загрејати на температуру изнад тачке кључања уља тако да полимеризовани филм који се урушава реагује са гвожђем на површини и формира танак и издржљив заштитни слој.
Тачка димљења ланеног уља је 107°Ц. Да би се осигурало да се уље разбије на фракције, препоручује се да се пећ подеси на температуру од 200°Ц до 260°Ц. У овом стању, тигањ стари око сат времена.
Након топлотне обраде, потребно је оставити да се тигањ охлади.
Поређење тигања пре (лево) и после (десно) процеса чишћења и формирања заштитног филма
Резултат описаних радњи није само атрактиван изглед тигања, већ и ажурирани премаз, на који се храна која се кува не лепи.
Прочитајте такође: Пасуљ у сосу од парадајза - свеж и конзервиран: 17 укусних рецепата (фотографија и видео) + рецензије
Савети за свакодневну негу тигања
Покушавајући да "извучете" бифтек из тигања
Главни узрок оштећења површине је прекомерна употреба металних скимера и стругача. Многи верују да, на пример, месо не гори, мора се редовно одвајати од тигања помоћу ових алата.
Ово је грешка. Заиста, често се у неким фазама кувања месо залепи за површину тигања, чак и са нелепљивим премазом. Међутим, правилним одабиром температуре пржења, до формирања коре, само месо ће заостајати за тигањем без додатног напора.
Печење поврћа у тигању
У случају кувања сосова од поврћа и разних биљних додатака, не препоручује се да се кувају у тигању у режиму пржења. Пржење је присутно само у почетној фази припреме таквих јела.
Завршавају своје припреме у режиму печења у рерни. Овај приступ не само да ће загревање посуде учинити равномерним, већ ће и елиминисати потребу за прањем загорених остатака поврћа из тигања.
Прочитајте такође: Прављење домаћег хлеба у машини за хлеб: 10 укусних рецепата (фотографија и видео) + рецензије Чишћење посуде након употребе
Прање тигања
Тигањ остаје врела након кувања. Ако желите да га одмах оперете, за ово морате користити само топлу воду. Хладна вода са превише загревања тигања може довести не само до прскања уља и кључале воде, већ и до појаве пукотина у металу од којег је посуђе направљено.
Због тога се препоручује следећи редослед радњи за прање врућег тигања:
Акција #1 Третман соли
Посолите на дну тигања
Након што се уље испразни из тигања, на њега треба нанети слој соли, равномерно га распршујући по дну.
Чишћење дна посуде сунђером и сољу
Затим, помоћу тврдог, али не металног сунђера, очистите дно од остатака хране. Као површину за чишћење најбоље је користити тврду крпу од обичног кухињског сунђера.
Сол је абразивна, па ће лако уклонити остатке загореле хране.
Радња #2 Исперите посуду топлом водом
Након чишћења, исперите посуду топлом водом
Након уклањања остатака хране сољу, тигањ се испере топлом водом.
Акција #3 Сушење тигања
Најбоље је то учинити на претходно описан начин - загревањем празног тигања.
Да би се спречило да остаци воде кородирају ливено гвожђе, тигањ се мора осушити од влаге.
Коришћење горе наведених метода неге тигања од ливеног гвожђа значајно продужава његов животни век и чини рад са њим практичнијим и пријатнијим.
ВИДЕО: Како је лако очистити тигањ од ливеног гвожђа
Како кувати од ливеног гвожђа
Како очистити тигањ од ливеног гвожђа: једноставан водич корак по корак
