Како ситно исецкати лук: једноставно упутство корак по корак

4780 Погледи 0

Лук укључена у многа јела. Многи људи мисле да је ово помоћна компонента, попут зачина, али то је далеко од случаја. Постоји много рецепата у којима је лук заправо једна од главних компоненти.
Постоје два велика проблема са кувањем лука. Први је да током резања ћелије лука које се урушавају ослобађају сулфинилпропан. Ова супстанца, падајући на рожњачу, разбија се и претвара у сумпорну киселину. Веома је мали, човек чак и не осећа бол, али је сасвим довољан да покрене рецепторе који покрећу сузне жлезде.
Још један проблем са резањем лука је тај што се он стално распада. Вишеслојна структура лука се распада када се сече, а ако не можете да га држите прстима, ситно сецкани лук ће се расути на великој површини.
Мораће се сакупити и исећи на мале комаде. Све ово доводи до губитка времена и нових порција сулфинилпропана. Да бисте избегли описане непријатне последице, морате знати како правилно сећи лук. У чланку је описан метод лишен ових недостатака.

Садржај:

Суштина методе

Прочитајте такође: Кување једноставних, укусних јела од кромпира: 18 рецепата са фотографијама и описима

Суштина методе

Зона корена лука

Главна грешка свих оних који секу црни лук, а затим страдају од суза, заправо је непознавање биолошких карактеристика луковице. Највећи интензитет реакције ослобађања сулфинилпропана у луку се јавља када је оштећена зона корена.

Али управо је то оно што је прво одсечено! Наравно, ово не би требало да се ради. Зона корена је дозвољена да се исече 1-2 пута у окомитој равни, али не треба да се одсече.

Суштина методе правилног резања лука је да се зона корена уклања последња. У овом случају, количина ослобођеног сулфинилпропана биће минимална.

Акција # 1 Резање лука окомито на зону корена

Лук спреман за резање

У почетку се лук пресече на две половине и ставља на даску за сечење.

Исправан положај прстију

Важна тачка у процесу резања је правилан положај ножа и прстију супротне руке, што ће ограничити кретање ножа у хоризонталној равни.

Врх ножа се при сечењу не протеже даље од сијалице

Резање у окомитом правцу врши се на такав начин да нож не одсече слојеве лука у потпуности, остављајући мале комадиће у зони корена. Захваљујући томе, сијалица се не распада и нема оштећења у зони корена.

Дакле, резови се праве по целој сијалици, достижући супротну ивицу.

Акција #2 Сечење у хоризонталној равни

Нова позиција сијалице

У овој фази, сијалица се окреће за 90 °, са зоном корена према себи.

Довољна су 2-3 хоризонтална реза

Даљи резови се већ врше у хоризонталној равни. Такође не стижу до ивице сијалице и не додирују зону корена.

Акција #3 Сечење паралелно са зоном корена

Последњи корак сечења

Завршна фаза сечења, у којој више нема потребе за очувањем интегритета сијалице. Сијалица се поставља на даску и сече у равни паралелној са зони корена. У овом случају, покрети ножа у потпуности превазилазе сијалицу.