домаћа шунка
Шта је хамон и да ли га је могуће кувати код куће? Шпанска кухиња је разнолика и спојила је традицију и обичаје многих националности из различитих региона. Наравно, овде преовлађују јела од меса, маслиново уље, зачинско биље, Бели лук, вино.
Садржај:
Прочитајте такође: Берба печурака за зиму - 15 укусних рецепата: сушене, киселе у теглама, сољене и друге варијације за сваки укус
Опште информације
Шпански хамон - сушена свињска шунка
Ово је сушена свињска шунка кувана по старом рецепту на посебан начин. То је и веома једноставно и веома сложено. С једне стране, постоје само две компоненте - шунка младе свиње и со.
С друге стране, може проћи и до две године да месо буде готово, а мора се поштовати много различитих услова да се све кува по правилима и да месо буде мекано и укусно. Због потешкоћа повезаних са припремом хамона, ова посластица има прилично високу цену.
Цена у Русији почиње од 7 хиљада и може да варира до 100 хиљада за једну шунку
Али гурмани и познаваоци шпанске кухиње који могу приуштити такав луксуз не троше новац - хамон не само да има суптилан, незабораван укус, већ има и низ других неоспорних предности. На пример, Јамоново месо се кува тако да скоро да нема холестерола, па се може сврстати у нискокалорични месни деликатес.
Прочитајте такође: Кување цвекле за зиму - 17 дивних рецепата: веома укусно и здраво Кување правог хамона је стварно
Јело припремљено по класичном рецепту
Шта да радите ако нисте Шпанац и нисте богат човек, али ипак желите да пробате хамон? Ако сте спремни да искористите шансу и покушате да скувате хамон, онда су наше препоруке за вас!
Прочитајте такође: Кување желеа код куће: 20 укусних воћних рецепата и празнина за зиму
Основе кувања
Ако се упустите у припрему овог јела у условима свог стана, морате јасно схватити да у класичном шпанском хамону нећете успети. Љубитељи овог јела смислили су поједностављене варијације такозваног брзог хамона.
За сољење користите крупну морску со.
Приоритет је шунка младог прасића. Наравно, мораћете да се помучите, али резултат је вредан тога. За почетнике је боље да почну са слабином, иако ће део готовог јела бити мањи у односу на целу шунку, али можете уживати у јелу после недељу дана.
Прочитајте такође: Кување једноставних, укусних јела од кромпира: 18 рецепата са фотографијама и описима Рецепти
Цлассиц
свежа жетва
Да бисте припремили класичну сирову шунку, потребна су вам само два састојка:
- свињска шунка 4-5 кг
- крупна морска со
Процес кувања:
- Узимамо свињску шунку (боље је узети месо младог прасића) и потпуно га напунити крупном морском сољу. Велико дрвено корито је погодно за ову сврху. Али ако га немате, прилагодите било које посуђе одговарајуће величине.Ово ће сачувати месо, учинити га еколошки прихватљивим и сачувати га од кварења годинама.
- Сада остављамо шунку да се соли по стопи од око 1 дан на 1 килограм тежине. Температура у просторији не би требало да буде већа од 5 степени, а влажност - најмање 80%!
- Затим, након овог периода, потребно је да исперите комад меса водом и ставите га у замрзивач на месец и по до два.
- За то време, преостала со се равномерно распоређује преко шунке и упија у њу.
- Затим извадимо месо из замрзивача и окачимо га вертикално 3-5 месеци у добро проветреној просторији са температуром од 15-20 ° Ц и нешто нижом влажношћу - 70-75%.
- Дакле, долази последња и најдужа фаза припреме нашег јамона. Ставите га у тамну и хладну (пожељно подрумску) просторију. Тамо, на температурама до 10°Ц, свињски бут мора да вене 1-2 године пре него што буде потпуно спреман за конзумирање.
- Класични хамон се припрема у неколико фаза. Професионални кувари, који познају све суптилности кувања, спроводе пробне пирсинге специјалном иглом, одређују мирис, текстуру и процењују све индикаторе квалитета.
шпанска шунка
Уз ово јело одлично иду вино и сир.
Компоненте:
- 4 килограма младог свињског меса (свињска шунка)
- 10 кг крупне морске соли
Технологија кувања:
- Одрежите маст са шунке. Осушите месо на ваздуху, а затим га обилно истрљајте сољу.
- Месо стављамо у емајлирану посуду са поклопцем и оставимо 14 дана на хладном месту за сољење.
- Једном у два дана преврнемо усољену шунку за равномерно продирање соли по целој дубини.
- После две недеље извадите шунку и исперите со.
- Шунку обмотамо слојем газе и окачимо на куку за сушење и зрење.
- У суспендованом стању, месо се чува око шест месеци. Сваке недеље потребно је повећати температуру за један степен.
- Током процеса зрења, вишак течности и масти ће се ослободити из меса. Стручњаци овај процес називају "знојење шунке".
- Након шест месеци, будући јамон треба пренети на хладно место до коначног сазревања 60 - 90 дана.
Брзи рецепт
Користите дуг, оштар нож за резање
Најбржи начин да се кува сирово сушено свињско месо попут хамона погодно је за оне који не могу да издрже месо за сазревање у подруму и на тавану.
Ми требамо:
- свињски бут - један килограм
- сол - два килограма,
- гранулирани шећер - један килограм
- зачини (мешавина паприка, босиљак, кари, сецкани ловоров лист)
Кораци кувања:
- Осушени лунгић поспите сољу и шећером.
- Свињетину стављамо у емајлирану посуду, стављамо оптерећење на врх, стојимо три дана за сољење. Окрените свињетину неколико пута дневно да се равномерно маринира. Сваки пут када оцедимо добијену течност, со „извлачи“ течност из меса.
- После три дана осушите слану свињетину папирним убрусом. Трљамо са зачинима.
- Обмота будући јамон газом, омота га дебелим навојем и виси на куку 4-5 дана. Препоручљиво је да се дружите на свежем ваздуху, на балкону. После 5 дана може да се једе, али је боље држати у лимбу око 30 дана да потпуно сазре. За месец дана слабина ће се претворити у праву посластицу.
- Посуда се добро чува у фрижидеру. Рок трајања - више од годину дана. Да би се ивице избегле од временских утицаја, кришке се обрађују топљеном свињском машћу, за то је погодан и растопљени путер.
- Приликом сервирања важно је правилно исећи ово префињено јело. У домовини хамона, у Шпанији, то раде стручњаци за сечење - кортадори.
У Шпанији се једење посластица уз хлеб сматра лошим. Најтање кришке ове посластице узимају се ручно.
Зачињени јамон
После недељу дана можете јести јело. Али ако га оставите још недељу дана, укус ће се знатно побољшати.
Да ли сте становник великог града, темпо вашег живота не дозвољава вам да кувате класичну посластицу по свим правилима? Није важно, направите брзи аналог шпанске делиције. Морам одмах да кажем да не морате да купујете свињски бут. Довољно је купити квалитетан лунгић на најближој пијаци.
Поред меса (2 кг) биће вам потребно:
- сол - 500 г
- шећер - 250 г
- зачинско биље: коријандер, чубар, босиљак, рузмарин
- млевени црни бибер - две кашичице
- сецкани ловоров лист - 1 кашичица
- сирће 6% - 100 мл.
Кораци кувања:
- Комад слабина истрљајте мешавином соли, шећера и зачина, ставите у емајлиран тигањ, попрскајте сирћетом. Притисните месо утегом и ставите у фрижидер на 3 дана.
- Свакодневно окрећите месо ради бољег саламурења, али немојте бушити оштрим предметима. После сваког окретања, оцедите добијену течност, ова со „извлачи“ влагу из меса.
- После три дана извадите парче слабине, осушите га папирним убрусом, поново истрљајте зачинима. Замотајте месо слојем газе, умотајте јаким концем и окачите на куку на балкону.
- Током лета, током дана извадите месо и сакријте га у фрижидер, а ноћу поново окачите да се осуши.
Рецепт за оне који не траже лаке начине
Ако правилно пратите све тачке описане у овом рецепту, добићете диван мирисни производ и нећете пожалити утрошеног времена.
Али, пре свега, потребне су вам златне руке, велико стрпљење и мушка помоћ. Почнимо да стварамо не само јело, већ и кулинарско ремек-дело. Мораћете само да купите свињски бут (његова цена није висока у поређењу са ценом готовог производа).
Да бисте припремили ово јело, требаће вам:
- висококвалитетни свињски бут
- со
кување:
Припрема је једноставна, али дуготрајна.
- Пре свега, припремите дрвену кутију, биће вам потребна да бисте у њој одложили свињску шунку за потпуно сољење.
- Купљен на пијаци, свеж свињски бут, обрисати крпом, састругати чађ, која увек остаје од процеса катрања.
- Никада не перите месо водом.
- Наоштреним ножем исеците кост до округлог зглоба. Одсекли смо неправилности. Празан за јамон мора имати беспрекоран изглед. Ако у припреми меса има посекотина, треба их осушити папирним убрусом, а затим посути рупице сољу како месо не би иструлило током печења.
- Сипајте со у дрвену кутију, прво растегните фолију или другу тканину која ће омогућити да ваздух пролази преко кутије.
- Требало би да буде доста соли, требало би да покрије целу припрему меса у потпуности. У суштини, свињски бут морате утопити у соли. Свињски бут препоручује се означити датумом и тежином производа.
процес сољења
- Након што је радни предмет прекривен сољу, покријте густом крпом и затворите кутију.
- Тако ће месо издржати потпуно, уједначено сољење.
- Ако је употребљена шунка тешка 10 кг, онда би требало да стоји у кутији соли две недеље.
Месо након две недеље салављења
- После две недеље извадите свињску гредицу из кутије, отресите преосталу со.
- Приметићете да је месо мало смежурано, а нога изгледа смежурана. Ово је нормално, јер је со извукла вишак влаге из меса.
- Приликом притиска на површину, влага не би требало да се ослобађа. Након вагања, приметићете да се тежина смањила за 15 - 17% од првобитне вредности тежине.
- Посољени свињски бут окачимо на куку у просторији са добром вентилацијом.
- Неприхватљиво је да у просторији има страних мириса. У суспендованом стању, радни предмет треба да буде најмање три месеца.
Цео процес прављења хамона ће трајати од шест до тридесет месеци, у зависности од тога какав резултат желите да добијете. Оптимално време за кување код куће је девет месеци. Након овог периода, производ потпуно сазрева.
Приликом сервирања исеците производ дугим оштрим ножем помоћу специјалног дрвеног постоља званог јамонера
Ако температура у вашем подручју не испуњава потребне стандарде, препоручљиво је продужити процес сушења за један месец. Готово јело се чува у лимбу годину и по од тренутка првог реза. Резови се третирају рафинисаним маслиновим уљем.
Да би се спречило труљење, делови се осуше папирним убрусом. Заштитна чаура се не уклања током складиштења шунке.
Прочитајте такође: 3 најбоље варијације класичног рецепта за киселе краставце, као и салата за салату и винаигрет
Када је најбоље почети са кувањем посластице?
Препоручљиво је почети припремање домаћег хамона у последњим данима зиме. Овим приступом неће бити тешко испунити неке важне захтеве. Један од њихових захтева је: у процесу сушења шунке, температуру треба постепено повећавати за један до један и по степен сваке недеље, а влажност ваздуха постепено смањивати.
Ове услове је лако издржати у централној Русији, јер су то нормални природни услови за ово доба године. Температура почетка процеса треба да буде 4 степена.
Прочитајте такође: Прављење домаћег хлеба у машини за хлеб: 10 укусних рецепата (фотографија и видео) + рецензије Заштита од мува
Важна тачка је борба против мува. Са загревањем, потребно је започети активну борбу против ових инсеката. Такође морате заштитити месо од додира. Препоручујемо да користите мрежу против комараца са минималном величином мреже, такође морате припремити жицу за израду оквира.
Припрема заштитне мреже-чахура за шунку
Да бисте направили склониште од мреже за комарце и жице, биће вам потребан најлонски конац и игла за шивење. Обавезно направите заштитну капицу и ставите је на месни приправак, при чему је препоручљиво да не долази у контакт са производом. На местима контакта са месом може доћи до труљења, што ће довести до кварења целог готовог производа.
Мрежа против комараца штити производ од мува, оса и других инсеката
Прочитајте такође: Глог: опис, његова корисна својства и контраиндикације, децокције и тинктуре (20 рецепата), припреме за зиму Шта учинити када се појави буђ?
Не можете састругати калуп, само га обришите меком крпом са рафинисаним маслиновим уљем.
Да ли сте приметили буђ? Не брините, ово се понекад дешава. У већини случајева то једноставно потврђује чињеницу да се технологија кувања правилно поштује, овај калуп је племенитог порекла.
Прочитајте такође: 15 рецепата од бруснице (тинктуре, вотка, алкохол, воћни напитак, итд.) припремљених код куће, као и како је замрзнути и правилно чувати Савет
Хамои кришке и црни хлеб
- Приликом припреме хамона од свињске шунке, кожа се не може потпуно одрезати. Штити месо од прекомерног исушивања, а такође спречава старење масти. Узгред, ако је свињетина веома масна, онда ће дебео слој масти ометати сољење, со можда једноставно неће продрети до кости, постоји ризик од кварења производа.
- За сољење узмите само крупну со. Делује као адсорбент, уклања вишак влаге.
- Иначе, да ли знате зашто се морска со користи за сољење?
- Ствар је у томе што садржи природни јод, који делује као природни антисептик. Па ипак, јодирана со коју имамо у продаји неће радити, јер ће се због разлагања калијум јодида, који је у његовом саставу, појавити специфичан болнички мирис. А јамон, као што знате, не воли стране мирисе.
- Ако видите бели премаз на месном препарату, не покушавајте да га уклоните, то је сол која се ослобађа, овај процес је сасвим нормалан.
- Заштитите радни предмет од убода и посекотина, јер је месо још увек сирово унутра. Ако дође до најмањег смањења притиска: убода или повреде, то ће довести до оштећења целог комада.
- Ако на површини шунке приметите поруменелост, третирајте их алкохолом лаганим додирима памучног штапића, али никако не чупајте потамнела места.
Прочитајте такође: Прављење лимончела код куће: ТОП-5 рецепата (помоћу вотке, мјесечине и других) + 13 коктела и 6 десерта (фотографија и видео) + рецензије Грешке и како их избећи
- Упркос чињеници да се у класичним рецептима кожа не уклања са шунке, када кувате сушену свињску шунку код куће, и даље је потребно уклонити. То показује пракса. Чињеница је да кожа не дозвољава соли да продре унутра. Испод свињске коже лежи густ слој масти, који такође спречава продирање соли до кости.
- Сољење треба започети не у пролеће, већ почетком фебруара. Чињеница је да када дође до топлоте, месо се брзо суши, потамни и сол полако продире унутра, влага не излази добро. На крају, квалитет готовог производа пати.
Прочитајте такође: Како правилно шивати (за почетнике): корак по корак опис корака, дијаграме за читање и који материјали су потребни (фотографија и видео) Јамон је спреман. Вечер шпанске кухиње
Шпанска кухиња је разнолика и сакупила је традиције и обичаје многих националности из различитих региона.
Наравно, овде преовлађују јела од меса, веома су популарни маслиново уље, зачинско биље, бели лук, вино. Сви састојци се узгајају и производе директно у Шпанији, у њеним различитим регионима, а томе доприносе географске и климатске карактеристике земље.
Ако сте код куће припремили најпознатије шпанско јело, после дугог и мукотрпног путовања, онда има смисла организовати вече шпанске кухиње.
Какво вино послужити?
Хамон се служи са не мање познатим шпанским вином - шеријем
Шери је прилично јако вино, у производњи се користи неколико сорти грожђа. Још једна популарна врста вина која је савршена за месну посластицу је Сангриа – прави се од сувог вина, црвене сорте, шећера, воћа, додају се разни зачини, понекад и поморанџа. Боја вина је богата крваво црвена.
Поред вина, веома су популарни и јабуковача, зачињени и воћни ликери, сасвим су прикладни за вече шпанске кухиње.
Јамон
Опис процеса кувања
