Ако сте имали среће да се из шуме вратите са добрим "уловом" печурака, можете само да вам честитамо. Обезбеђена је укусна вечера, а постоји и могућност да се део печурака стави у припреме за зимницу, како би зима била задовољавајућа и пријатна.
Садржај:
- Увод
- Сушење печурака
- Слане печурке
- Печурке мариниране са и без уља
- намакање
- Тајне сољења
- Најједноставније суво сољење
- Посолите печурке на хладно
- Вруће сољење
- Технологија кувања путера
- Слане млечне печурке без сирћета
- Ужина од печурака острига за зиму
- Кавијар од печурака
- Лисичарке у масти
- Замрзнуте печурке
- Слани шампињони
- Хрскаве печурке у тегли
- Кисели смрчак
Прочитајте такође: ТОП-9 Рецепти за укусне салате од тиквица за зиму: „Оближите прсте“
Увод
Сакупљене печурке треба одмах потопити у воду, затим очистити четком од прљавштине и испрати, мењајући воду неколико пута. Чисте печурке треба осушити и поново сортирати.
пожњевена
Плодно тело гљиве садржи доста влаге, па се пре кувања препоручује да се пирјају у сопственом соку под затвореним поклопцем. Овај поступак се ради у загрејаном тигању без биљног уља, тако да се производ динста док не омекша. Ако се издвоји мало сопствене течности, додајте воду.
Понекад може бити да су печурке већ мекане, али у тигању већ има више него довољно сока од печурака. Затим вишак течности само треба да се оцеди.
Прочитајте такође: Бугарски бибер за зиму: 3 начина за чување рекордера витамина и 5 најукуснијих рецепата за празнине Сушење печурака
Процес сушења
Сушење је један од најуспешнијих начина припреме овог производа за зиму. Тако савршено задржавају своја својства и боље се апсорбују у телу.
Арома у процесу сушења постаје израженија. У првим курсевима, овај мирис ће бити једноставно неупоредив. Сировине за празнине не би требало да имају црвоточине, трула подручја, плесни.
- Јаке и здраве нецрве печурке су погодне за сушење. Важно је знати да се печурке одабране за сушење не могу прати.
- Треба их обрисати благо влажном крпом. Идеално за сушење вргања. Можете сушити уље и вргање. Печурке, лисичарке, печурке, руссула у сушеном облику не задржавају укус, не треба их сушити.
- Печурке за сушење иглом нанизане су на јак конац и добијена гомила печурака се окачи на сунце.
- Печурке се могу нанизати на дугачке рендисане штапове од грана брезе или јохе и сушити на њима.
- Печурке се могу сушити у рустикалној пећници или у гасној пећници. Температура у пећници треба да буде у границама од 40 - 60 ° Ц, печурке треба сушити на плеху 3 - 5 сати.
- Од сушених печурака може се направити прах од печурака, који је погодан за додавање у прва јела, сосове и сосове, ради укуса и ароме.
- Сушене печурке морају бити сломљене у малтеру или млевене у електричном млину.
Добијени прах се сипа у стаклене посуде са поклопцима и чува у кухињском ормарићу.
Прочитајте такође: Ако има купуса, трпеза није празна. Или берба киселог купуса за зиму (13 укусних рецепата)
Слане печурке
Сол скоро свака јестиве печурке. Љубитељи кажу да су млечне печурке посебно добре у сланом облику. Често сољени волнушки и печурке.
Вргање може бити штета ставити на сољење, али су и сољене.
Печурке су сољене у бурету, могуће је у стакленој посуди.
- За један килограм свежих печурака узмите 5 кашичица соли.
- Доњи део бурета обложите опраним листовима рибизле, посолите, а на њега ставите печурке са капицама горе у један слој.
- Затим овај слој посолите, додајте ловоров лист и грашак црне и алеве паприке.
- Дакле, наизменично нанесите слојеве печурака на врх контејнера. Печуркама можете додати сушене каранфиле, копер или бели лук по вашем укусу.
- Горњи слој печурака поново прекријте листовима рибизле и добро притисните угњетавањем. Печурке ће пустити сок, који ће се помешати са сољу и послужити као расол.
- За недељу дана печурке ће бити спремне.
Прочитајте такође: Кување цвекле за зиму - 17 дивних рецепата: веома укусно и здраво Печурке мариниране са и без уља
Мариниране вргање без уља.
- За 1 кг свежих печурака узмите једну чашу воде
- ½ шоље стоног сирћета, једна и по кашика соли
- 4 кашичице шећера
- 4 ловорова листа
- 5 грашка алеве паприке, копер и першун - по укусу
- За кисељење, печурке је потребно очистити, опрати и исецкати
- Мале печурке се могу ситно исецкати тако што ћете одвојити капице од кракова
Маринирано уљем
- Можете маринирати и велике печурке и врло мале.
- Састојке за маринаду за печурке сјединити и ставити на ватру да проври, па додати печурке у маринаду и динстати сат времена.
- Затим се печурке могу уролати или сипати уљем. Да би се то урадило, охлађене печурке, заједно са маринадом, сипају се у тегле, остављајући ¼ слободног простора у тегли, који је доливен биљним уљем, али не до самог врха.
- Тегле прекријте лименим поклопцима или пергамент папиром, који је чврсто везан конопцем. Чува се у фрижидеру.
Прочитајте такође: Кување желеа код куће: 20 укусних воћних рецепата и празнина за зиму
намакање
Ако одлучите да се ухватите у коштац са бербом печурака за зиму, будите спремни на чињеницу да ће неке од сорти ових шумских дарова морати да буду натопљене водом. Ова процедура је неопходна због присуства млечног сока у неким врстама. Рекордери по садржају каустичног сока су печурке, белци и валуи.
- Црне млечне печурке и валуи ће морати да се намачу 3 до 4 дана.
- Иначе, у неким регионима валуи се не натапају, већ се једноставно кувају, оцеђујући бујон, а затим поново кувају у слаткој води.
Темељно оперите сировине пре обраде
Прочитајте такође: Кување једноставних, укусних јела од кромпира: 18 рецепата са фотографијама и описима Тајне сољења
Коначно, печурке су прошле кроз све припремне процедуре. То значи да је најзаморнији и најзахтевнији посао иза нас, најпријатнији и најкреативнији тренуци су пред нама. Постоје три начина за сољење ових дарова шуме: суво сољење, хладно и топло сољење.
Прочитајте такође: Пасуљ у сосу од парадајза - свеж и конзервиран: 17 укусних рецепата (фотографија и видео) + рецензије Најједноставније суво сољење
Погодан је само за печурке и неке сорте руссула. Постоји мишљење да се нигела и друге печурке могу солити суво, али вреди запамтити да ће горчина каустичног сока дати производу непријатан укус.
Руссула и печурке (црвенокосе) су одличне за суво сољење. Питате зашто се метода зове сува? Једноставно је, печурке се не перу пре ове методе, већ меким четкама чисте од остатака.
Кораци сољења:
- Печурке стављамо у лонац или флашу, обилно посипамо сољу (за један килограм свежих печурака биће потребно 30 грама соли).
- Покривамо горњи слој газом и стављамо угњетавање на врх. Као угњетавање, можете користити пластични патлиџан са водом.
- После неколико дана, производ ће се смирити, испустити сок, а на врх се може додати нова серија печурака.
- Време кисељења печурака је 1-2 недеље од тренутка када се последњи део стави на врх.
Прочитајте такође: Јестиве и нејестиве печурке, дупле печурке. 16 врста са именима и описима (фотографија и видео) + рецензије Посолите печурке на хладно
Буре за сољење
Из назива је јасно да производ није подложан топлотној обради.
- Печурке се по потреби добро оперу, натапају се и настављају до непосредног насељавања.
- На дно припремљене посуде стављамо ловоров лист, алеву паприку, чен белог лука, семенке кима, лист трешње.
- Не претерујте са зачињеним састојцима, можете зачепити укус печурака. Неки кувари не користе никакве зачине и зачине, посебно за препарате од млечних печурака и вргања.
- Слојеви печурака се посипају крупном сољу (45 г по килограму печурака).
- Покријте газом одозго, ставите дрвени круг и ставите угњетавање.
- Производ под угњетавањем ће се смањити за неколико дана и пустити сок. Због тога можете безбедно ставити нови део печурака на врх.
- Ова операција се изводи док се контејнер потпуно не напуни. Веома згодно, зар не? Из тихог лова није увек могуће доћи са богатим уловом у корпи.
Прочитајте такође: 3 најбоље варијације класичног рецепта за киселе краставце, као и салата за салату и винаигрет Вруће сољење
Припремни процес
Карактеристике ове врсте празнина: припремљене печурке се кувају пре сољења.
Печурке се потапају у кипућу слану воду (45 г по литру) и кувају:
- печурке, вргањ, вргањ, вргањ - 10 минута
- руссула и нигелла - 12-15 минута
- црне печурке - 7 минута
- шампињони, печурке од острига - 12-15 минута
- печурке -30 минута
- Валуи - 35 минута
- лисичарке - 15-20 минута
- Дозвољено је да се уместо кључања 2 - 3 пута прелије кипућом водом
Топлотна обрада је добра јер након ње печурке добијају коначну величину. И лако можете одредити који контејнер вам је потребан за сољење. Поред тога, такве печурке се могу јести за неколико дана.
Кувана врућа метода кисељења шампињона
Како знате да ли су печурке спремне?
Ако се печурке слегну на дно и постану провидне, процес кувања се зауставља. У доброј домаћици, печурке задржавају еластичност, не распадају се и хрскају.
Кувани производи се ваде и охладе. Пребаците у чинију, посолите (2,5% тежине печурака), зачините по укусу. Припремљени расол се сипа, на врх се стављају кишобрани копра, бели лук, сипају рафинисаним биљним уљем.
Чувати производе у подруму, фрижидеру. Печурке треба да стоје око месец дана, након чега се свечано служе за столом.
Прочитајте такође: Прављење домаћег хлеба у машини за хлеб: 10 укусних рецепата (фотографија и видео) + рецензије Технологија кувања путера
- Неопходно је очистити уље са влати траве и иглица сувим.
- Препоручљиво је уклонити горњи филм са поклопца, то не утиче на укус готовог јела.
- За кисељење узмите буттернут који је јачи и лепши.
- Огуљене буттернутове, оне мале - исечемо на пола, а велике - на траке. Печурке мариниране у теглама изгледају боље када су исте.
- Исецкану тикву од буттернут прелијте посољеном водом.
- Иако вргањи нису од оних печурака које се морају натопити, ипак урадите овај поступак.
Нажалост, у наше време екологија није у реду, а печурке апсорбују разне токсине из околине. Узгред, претходно намакање ће се ослободити нежељених црва. Посолимо на 4 кг уља 1 кашика и оставимо преко ноћи. Ујутру оцедите воду.
- Напуните наше буттернутс свежом посољеном (1 супена кашика) водом и ставите да проври.
- Кувајте 40 - 45 минута. Печурке током топлотне обраде су веома смањене у запремини. Не препоручује се додавање нове порције уља у воду у којој се кувала претходна серија.
- Док се печурке кувају, можете почети да припремате тегле, морају се добро опрати и стерилисати.
Куване печурке извадимо кутлачом, процедите кроз цедиљку.
Кисели буттерфисх
Припрема маринаде:
- За 3 литре воде узимамо 150 гр. сирће 9%
- 3 пуне кашике соли
- 1 кашика шећера
- 0,5 кашике лимунске киселине
- ловоров лист
- бибер у зрну
- каранфил
Помешајте све састојке и доведите до кључања.
- У прокувану маринаду ставите први део печурака и кувајте 15 минута.
- Затим их ставите у тегле, напуните маринадом и плутом. У истој маринади заспимо следећу порцију печурака.
- После неколико дана, јело је спремно. Послужите са сецканим луком и мирисним сунцокретовим уљем.
Али не препоручујемо узимање тако деликатне робе од странаца, боље је да их сами кувате.
Слане млечне печурке без сирћета
Слане беле млечне печурке
Састојци:
- млечне печурке 4 кг
- Бели лук
- зеленило
- лист рибизле
- ловоров лист
- со
- лист рибизле
Потопите печурке у хладну воду 20 минута.
Опране млечне печурке стављају се у лонац, напуне водом и запале.
У току кувања додајте пар чена белог лука, листове рибизле, гранчице копра, обавезно ловоров лист и, наравно, со (3 супене кашике са тобоганом).
- Печурке кувајте 30 минута на лаганом кључању. У овом тренутку припремамо тегле - темељно оперемо, стерилишемо. Боље је узети мале тегле - литар или 700 грама.
- На дно конзерви положимо гранчице зеленила, на њих положимо млечне печурке у слојевима, посипамо сољу.
- Дакле, наизменично нанесите слојеве печурака на врх контејнера. Печуркама можете додати сушене каранфиле, копер или бели лук по вашем укусу.
- Поново покријте горњи слој печурака листовима рибизле
- Покушајте да држите печурке чврсто, без празнина. Након пуњења тегле, напуните садржај маринадом.
- Затварамо тегле са капрон поклопцима. Након хлађења, ставите у подрум или фрижидер.
- Послужите са сецканим луком и мирисним сунцокретовим уљем.
Ужина од печурака острига за зиму
Састојци:
- 850 гр. Буковача
- За припрему једног литра маринаде:
- 1 кашичица сецканог коријандера, семена сенфа, мешавине бибера,
- пар ловорових листова,
- 3 комада каранфилића,
- 1,5 кашике соли
- Кашичица шећера.
Пре сервирања ставите печурке на тањир, поспите сецканим зачинским биљем и прелијте сунцокретовим уљем.
Кавијар од печурака
Припремите кавијар од печурака - нећете пожалити. Веома је укусан, можете га користити као самостално јело и као пуњење пита. Кување неће дуго трајати. Па хајде да почнемо.
Кавијар од печурака је одлична припрема
Састојци:
- Печурке куване, било које -1 кг.
- сијалице - 2 ком. велики,
- шаргарепа - 3-4 ком.
- биљно уље за пржење,
- сол, шећер, бибер - по укусу.
- Лук - коцке, шаргарепа - на грубо ренде
Кораци кувања:
- Пржите поврће у биљном уљу испод поклопца док не омекша.
- Куване печурке самељите и додајте поврћу, помешајте, посолите, пошећерите, побиберите.
- Крчкајте 20 минута поклопљено.
- Додајте биљно уље ако је потребно.
- Готов кавијар стављамо у тегле од пола литра и стерилишемо 20 минута у воденом купатилу са кључањем.
Производ се савршено чува до пролећа у подруму или фрижидеру.
Лисичарке у масти
Лисичарке у масти - старо руско јело
Берба печурака у животињској масти је стара руска традиција. Тако су радили наши преци у време када нису ни знали за маринаде, конзервансе. Додирните старе рецепте, нећете се покајати, нећете се повући од јела припремљених од таквих печурака зими.
- Прво треба да истопите маст од свињске масти. За ово јело вам неће требати чварци, надамо се да ћете лако пронаћи другу употребу.
- У шерпу са кључањем сипајте сортиране, ољуштене суве лисичарке.
- Промешајте лопатицом, лагано пржите. Процес пржења не би требало да траје више од 3-5 минута.
- Лисичарке ставите у припремљене тегле, напуните врелом машћу.
- Зими отворите радни предмет и користите га за кување разних јела, супа, варива, пржених.
Замрзнуте печурке
- Ољуштене и опране печурке се кувају у сланој води.
- Оцедите у цедиљку да се ослободите вишка воде.
- Охлађене печурке стављамо у пластичне кесе у порцијама.
Покушајте да задржите минимум ваздуха у врећици и пошаљите печурке у замрзивач.
свеже из фрижидера
Зими морате набавити грудвицу ледене печурке и одмах је послати у врући тигањ без претходног одмрзавања.
Слани шампињони
Састојци:
- шампињони 1 кг
- зеленило копра
- 5 чена белог лука
- млевена паприка - један прстохват
- соли 3 супене кашике
- воде 800 мл
- За кување узимамо шампињоне средње величине. Печурке претходно оперите, очистите.
- Изрежемо зелени лук и копер, ставимо шампињоне у припремљену теглу, одвајајући слојевима зеленила и белог лука, не заборавите на бибер.
- За саламуру су вам потребне три супене кашике без слајдова. Растворити со у води. Овим саламуром прелијте печурке.
- Ставили смо најлонски поклопац и ставили га на хладно место.
- После неколико дана, јело је спремно. Послужите са сецканим луком и мирисним сунцокретовим уљем.
Хрскаве печурке у тегли
Најспектакуларније печурке из зимских препарата су оне које су хрскаве. Нудимо једноставан рецепт за хрскаве агаричне печурке:
Сировине се чисте од остатака и сортирају.
Исеците асортиман печурака и ставите у кључалу воду.
- Да би горчина брже изашла, на шерпу од пет литара ставите кашику соли. Сол помаже да се извуче горчина.
- Тањир са печуркама кувајте 10 минута и ставите у цедило, исперите хладном текућом водом.
- Топлотна обрада је такође добра јер након ње печурке добијају коначну величину. И лако можемо одредити који је контејнер за сољење потребан. Поред тога, такве печурке се могу јести за неколико дана.
- Након топлотне обраде, печурке се поново оперу и пусте вишак воде да побегне.
- Након што је вода стаклена, прелазимо на сољење.
Састојци соли:
- Разноврсне печурке - 4,5 кг
- Свеж лист рена
- сунцобрани од копра,
- Бели лук - 1 глава,
- Грашак црног и алеве паприке - 6 ком.
- Сол 50 гр.
- Рафинисано биљно уље
- Као стартер да бисте убрзали процес, можете користити 50 мл саламуре из прошлогодишњих празнина.
- Стављамо печурке у припремљене тегле, наизменично са листовима рена и белим луком, стављамо копер и зачине на врх, посипамо сољу.
- Одозго правимо уљну заптивку - ово је предуслов. Затварамо најлонски поклопац и спуштамо га у подрум.
Кисели смрчак
Морли су одлични кандидати за кисељење
Компоненте:
- 3 килограма смрчка
- 2 кашике соли
- Шећер - 1 кашичица
- 6 листова ловорове трешње
- Бибер у зрну 5 ком.
- цваст копра
- Кашика сирћетне киселине 9%
- 5 каранфила
Смрчке очистимо, исечемо и темељно оперемо.
- Потопите у воду и кувајте 3 минута, не заборавите да уклоните пену.
- Оцедити воду, па поново кувати у слаткој води 20 минута уз додатак 1 кашике соли.
- Опет оцедите воду и прокувајте трећи пут уз додатак соли и зачина.
- У процесу кувања додајте шећер, на крају - сирће.
- Готове смрчке распоредите у припремљене тегле и заролајте лименим поклопцима. Чувајте радни предмет у подруму.
КАКО ЗАМрзнути печурке за зиму - најбољи начин |
Берба печурака за зиму - 15 укусних рецепата: сушене, киселе у теглама, сољене и друге варијације за сваки укус
Хвала на рецепту, породица га је одмах појела!
Фино! Дакле, нисмо узалуд покушали)