Пасуљ - На свакој дацхи
Пасуљ је омиљено јело многих становника планете. Да ли гурмани схватају сву корист и штету свог омиљеног јела? Сви знају пасуљ, могу га представити према општем опису, баштовани могу именовати његове врсте, нутриционисти могу говорити о предностима и опасностима овог поврћа, али можете добити најпотпуније информације читајући овај чланак.
Садржај:
Прочитајте такође: Пројекти сеоских кућа за 6-10 хектара: 120 фотографија, опис и захтеви | Најзанимљивије идеје
Шта је пасуљ?
Ово је поврће! Шта је овај представник породице махунарки (Фабацеае лат.) донео више - штете или користи, током дугих 5 хиљада година колико га човек узгаја?
Латински назив за пасуљ је Пхасеолус вулгарис, што значи вулгаран, односно обичан.
У топлим пределима обе хемисфере Земље успешно се узгаја нешто мање од 100 врста овог поврћа.
Скоро све врсте зељасте винове лозе са пернатим листовима дају плодове - висеће шкољке, општеприхваћене под називом "махуне", које садрже од 2 до 10 семенки-зрна, које се називају "пасуљ". Свака половина отвореног пасуља са незрелим зрном колоквијално се назива "лопата".
Сам пасуљ са лопатицама и његово семе пасуља се користе за храну. Пасуљ, као и пасуљ, може бити мали (4-5 мм) или велики (15-20 мм). Баш као што махуне пасуља имају шарене боје, беле, мозаичне, лила, розе, једноставне, па чак и црне.
Прочитајте такође: Веранда причвршћена за кућу - проширење животног простора: пројекти, савети како да креирате своје руке (200 оригиналних идеја за фотографије) Занимљивости
Где је Пхасеолус дошао у Европу - мишљења се разликују. Неки стручњаци сугеришу да је овај зељасти једногодишњак (најчешће) отпловио из Америке заједно са кромпиром и парадајзом. Други истичу да су чак и стари Рим и Египат били добро свесни укуса и предности ове културе.
Други се ипак не умарају да понављају да су у древној Кини добро знали како да узгајају пасуљ и шта да раде са њим.
Помињање биљке која је веома слична по изгледу и плодовима, заиста, налази се у археолошким документима различитих епоха и различитих земаља. Штавише, постоје докази да су племените даме (посебно Клеопатра) користиле пасуљ као средство за подмлађивање лица и тела, пудер се правио од зрна млевених у фино брашно, а од сока су се правили преливи за лице.
У старој Грчкој житарице су се користиле за припрему јефтине и хранљиве хране за ратнике.
У азијским земљама популарно је брашно од пасуља од којег се пеку прозрачни колачићи и пите, успут правећи посебне посластице са воћем и путером, помало подсећајући на наше „штангице” или халву.
Од неких врста махунарки успели су да направе чак и сапун.
Након што су Шпанци и Холанђани упознали остатак света са индијанском врстом ове биљке (КСВИ век), прошло је само 2 века и „средња“ Европа је коначно упознала укус заобљених јаких зрна. У правом смислу! До сада су цветови Пхасеолус красили баште и фризуре, док су зрна сматрани „страшно отровним“.
Не зна се ко је први појео лонац пасуља, али се зна да:
На Британским острвима пржени пасуљ се веома цени.А за годину дана ово поврће се тамо поједе колико га једе остатак Европе.
Таква количина се може упоредити само са оним што Американци једу. Истина, више воле ове махунарке у чорби. И најбоље од свега - са парадајзом, који се у Европи својевремено сматрао "страшно отровним".
грмље пасуља
У Бугарској се воле и зрна пасуља. Последње недеље у новембру чак славе и Фестивал пасуља. На бугарском нема речи за „пасуљ“, они га зову „зрно“ или „пасуљ“. Каква се јела од пасуља тамо не спремају! Кажу да домаће сорте имају посебан укус!
А од ког пасуља и шта спремамо?
Прочитајте такође: 25 врста меда: његова корисна својства и контраиндикације за мушкарце, жене и децу
Врсте пасуља
Строго говорећи, сви пасуљ су подељени у само две врсте:
- Коврџаве махунарке
коврџава пасуљ
- Бусх
Бусх пасуљ
Свака од ових врста има 3 одељења:
ољуштени пасуљ
- Ове сорте се узгајају ради "Сцхоб було!" - захваљујући специфичном заштитном пергаментном слоју који покрива зрно, такав пасуљ може да се чува више од годину дана.
- Ово су касно сазреле сорте, у средњој траци немају времена да потпуно сазревају.
- А у јужним регионима, зрело семе из скупљених љуски пасуља уклања се уз помоћ трења - љуште се.
Полу-шећерни пасуљ
- Ове сорте су средње сезоне - од 90 до 150 дана.
- Не могу дуго лежати, иако неки од њих имају танку пергаментну шкољку.
- У суштини, једу се одмах уклањањем махуне.
- Сама махуна не иде људима за храну (превише грубих влакана), али стока је задовољна таквом посластицом.
- Због тога се полу-шећерни пасуљ називају и "крмивом".
сорта шећера
- Друго име је "шпаргла", иако овај рано зрео пасуљ нема никакве везе са породицом шпарога.
- Једноставно се једе са лопатицама, сочно, лако се припрема и има пријатан слаткаст укус.
- У средњој траци, из очигледних разлога, преферирају сорте раног и средњег зрења у смислу њиховог зрења.
- Пасуљ се веома цени, међутим, ако планирате да сакупите велики усев, онда има смисла поставити решетке за пењачке сорте чак и на малој површини.
Прочитајте такође: Орах: користи и штете - како остати здрав. Џем, тинктуре (на љусци и преградама), карактеристике за жене (фотографија и видео) + рецензије Пасуљ који није пасуљ
Од најпопуларнијих „пребега” вероватно ће бити Виња, Маш и Адзуки, који се заправо односе на неке врста грашка (Писум лат.).
Вигна је најчешћа култура махунарки у Јужној, Југоисточној Азији, Северном Кавказу, Индији, Пакистану, Јужној Америци, итд., итд. Црни грашак (како се зове овај "пасуљ") долази са афричког Запада, али је нашао другу кућу у Кини одакле се проширио по целом свету.
Вигна, Радиант
Често можете чути и таква имена:
- кинески крављи грах
- бор
- змијски пасуљ
- клип пасуља
- коњ или руски пасуљ
Укупно их је нешто више од 15. И сва ова разноликост је другачија подврста грашка ВигнаВициа фаба!
Масх - Вигна радиата (лат.). Раније се звао Пхасеолус радиатус или Пхасеолус ауреус, што значи пасуљ. Међутим, сада је прецизно утврђено – грашак! Поред тога, добро је познат у Таџикистану, Узбекистану, Туркменистану, Кавказу, Казахстану, Азији и шире: Турској, Индији, Египту, Америци, Аустралији.
Друга имена:
- дао
- Турски или туркменски грашак
- златни пасуљ
- Мунг пасуљ
- дхал
- пасуљ грашка
Масх је вредан због својих јединствених лековитих својстава. Кулинарски стручњаци га разликују по свом деликатном, префињеном укусу орашастих плодова.
Адзуки или црвени пасуљ је друга врста грашка Писум - Вигна ангуларис (лат.)! Веома мало зрно - само 5 мм! Вигна ангуларис је пореклом са Хималаја.
Адзуки, црвени пасуљ
Азуки је јапанска верзија имена Вигна, где је то друго најчешће јело.
Има ли још:
- цхиори - Хималаји
- Ксиаодоу или Хонгдоу - Кина
- Пхат - Кореја
- даи до – Вијетнам
- лал цхавали - Индија
- Камбу - Сомалија
Најпопуларнија припрема Азукија су слатка пуњења, пуњење сладоледа, пића, тестенине.
- Сирови пасуљ је токсичан за дигестивни тракт. Намакање елиминише токсичне супстанце
- Олигосахариди се растварају у води, што отежава варење и изазива надутост
- Убрзава време кувања. За 8-10 сати суво зрно враћа изгубљену влагу.
Прочитајте такође: Нана: њена лековита својства и контраиндикације (за жене и мушкарце), пеперминт, чај, тинктура и друге варијације + Рецензије
Која је вредност пасуља Пхасеолус?
Може ли пасуљ заменити месо?
Овај производ веома поштују људи који из неког разлога не могу да једу месо.Месо садржи све аминокиселине, масти и друге "грађевинске материјале" који су неопходни за правилно функционисање организма. Када једете без меса, цео овај сет ће морати да се регрутује из друге хране.
Обични пасуљ (Пхасеолус вулгарис) ће моћи да их обезбеди не у правој, већ у довољној количини:
Захваљујући селекционом раду, сада већ постоје сорте у којима протеини чине 30% или више; угљени хидрати моно-сахариди - 50% или више; омега масне киселине - 4% или више.
Садржај је такође надограђен:
- каротен
- фосфор
- бакар
- калцијум
- цинк
- сумпор
- жлезда
- магнезијум
- азотних материја
Сходно томе, повећава се количина органских киселина и витамина Ц, Б1, Б2, Б6, ПП.
Овај витамин производе бактерије које живе у цревном тракту биљоједа. То значи да га човек може добити споља само ако поједе комад меса.
Дакле, погрешно је пасуљ представљати као потпуну замену за месне производе.
Предности производа
Зрна и махуне свих врста Пхасеолус вулгарис (и не толико Пхасеолус) се не без разлога сматрају правим медицинским и дијететским производом који може да подржи процес рехабилитације тешко болесних и постоперативних пацијената.
Као превентивна мера против многих болести, препоручује се јела од пасуља најмање 1 пут недељно.
Ова јела су корисна за људе са:
- Воће и пасуљ садрже аргинин. Ова основна алифатична α-амино киселина је један од кључних метаболита у процесима метаболизма азота у организму, синтетизујући уреу и на тај начин снижавајући ниво шећера у крви.
- Да бисте повећали ефекат, треба свакодневно пити децокције пасуља пре јела.
- И срчане аритмије (аритмија, атеросклероза, хипертензија, ангина пекторис, калцификација).
- Свеједно аргинин, који доприноси ширењу и опуштању зидова крвних судова + гвожђе и бакар, што доприноси стварању црвених крвних зрнаца, производњи адреналина и хемоглобина и засићењу ткива кисеоником, нормализује крвни притисак. и ниво холестерола.
- Поседујући својство чишћења (посебно црвене сорте), пасуљ смањује упале у ткивима јетре и гастроинтестиналног тракта и промовише елиминацију токсина.
- Цинк и сумпор, који су део пасуља, регулишу метаболизам угљених хидрата и лече микропукотине на зидовима црева.
- Сви делови биљке имају диуретички ефекат, смањују отицање свих ткива тела и укључени су у накнаде за уклањање камења и песка из бубрега и бешике.
- Редовна конзумација пасуља помаже мушкарцима да дуже одрже потенцију, а женама еластичност унутрашњих ткива.
- Супстанце садржане у готовом производу регулишу и одржавају хормонски тон тела.
- Висок садржај тирозина, метионина, триптофана и других аминокиселина чини пасуљ одличним природним антидепресивом који подстиче миран сан и опште самозадовољство.
- Болести плућа и бронхија, укључујући туберкулозу, плућних и других ткива.
- Слаба антибактеријска својства пасуља су од помоћи у лечењу акутних респираторних вирусних инфекција и акутних респираторних инфекција, пружајући исти ефекат подршке главним лековима у лечењу туберкулозе.
- У овим случајевима, беле сорте су добре.
- Због високог садржаја магнезијума и калцијума, јела и одвари од свих врста пасуља помажу у јачању костију, мишића и глатких ткива тела.
- Махунарке се користе и у лечењу реуме, и код кожних обољења, и за зарастање ситних рана, а пасуљ је добар као имуно, потпорни лек!
- Верује се да пасуљ помаже и против настанка канцерозних тумора.
- Пире од пасуља помешано са бобичастим или воћним соком је дивна маска за избледелу или уморну кожу лица и врата, враћајући јој свежину, еластичност и блиставост.
- Јела од пасуља помажу да се „отерају“ масти повезане са годинама и повећају виталност, није узалуд толико популаран народни рецепт за „пасуљ“.
Народни рецепти за "пасуљ".
Народни исцелитељи су одавно скренули пажњу на благотворно дејство пасуља на метаболизам угљених хидрата и соли, на пробавни систем, на активирање мождане и срчане активности тела.
махуне пасуља
Нису крили од њих и ублажавање болова код гихта и реуматизма, темељно побољшање потенције и хипогликемијски ефекат.
А да људе који желе да смршају треба притиснути на пасуљ, а „каменчићи“ изложити, познато је јако, јако дуго!
А ево и рецепата:
За смањење шећера (дијабетес)
Ми требамо:
- осушене махуне - 4 кашике. л.
- Стрма кључала вода - 600 мл.
- Посуђе за водено купатило
- Време - 1 сат.
- Самељите махуне и прелијте кључалом водом.
- Држите у воденом купатилу 15 минута.
- Умотајте у фротир и оставите да се кува још 45 минута.
- Остаје да се напреза, дода кључале воде до првобитног нивоа и можете узети чашу током оброка.
- Осушена крила - 30 г.
- Врела вода - 300 мл.
- Керамички контејнер дебелих зидова.
- Време кувања - 1 дан.
- Згњечене махуне прелијте кључалом водом, добро затворите, умотајте и оставите један дан.
- После тога, процедите, додајте кувану воду и узимајте пола чаше 3 пута дневно 30 минута. пре оброка.
- Суви пасуљ са зрном - 45 ком.
- Врела вода - 2 литра.
- Водено купатило
- Време - 4 сата.
- Сипајте пасуљ са кључањем воде и држите у воденом купатилу 3 сата са затвореним поклопцем.
- Оставите да се охлади са затвореним поклопцем.
- Процедити и узимати 150-200 мг 4 пута дневно уз оброк или неколико минута пре.
- Здробљене суве махуне - 1 кашичица
- Врела вода - 250 мл.
- Кувамо као обичан чај, поклопимо и умотамо шалом или шалом 1 сат.
- Прихватамо 1 тбсп. л. течности током оброка.
- Осушене и згњечене крила (љуске) - 2 кашике. л.
- Листови коприве - 1 тбсп. л.
- Листови боровнице - 1 тбсп. л.
- Корен маслачка - 1 тбсп. л.
- Врела вода - 500 мл.
- Водено купатило
- Време кувања - 1,5 сата.
- Прелијте колекцију кипућом водом, држите у воденом купатилу 10-15 минута.
- Охладите, филтрирајте, поделите на 4 дела, пијте током дана.
- Исти рецепти се могу користити за припрему пива у термосу.
- Ток узимања инфузије пасуља за дијабетес је најмање 2, али не више од 3 месеца.
Да бисте додали укус и повећали лековито дејство, сувим лопатицама се могу додати не само листови боровнице, већ и оригано, рибизла или малина.
Добра инфузија за снижавање шећера у комбинацији са ланеним семеном (за 2 дела листова 1 део семена).
Структурне инфузије
Рецепти за гихт и реуму
- Сецкани пасуљ љуске - 20 г.
- Врела вода - 1 л.
- Водено купатило
- Време кувања - 3 сата.
- Љуску кувамо у воденом купатилу 3 сата, филтрирамо и пијемо пола чаше 4-5 пута дневно.
- Чорба од црвеног пасуља (вода у којој су зрна кувана) - 200 мл.
- Пијте 4 пута дневно у једнаким порцијама након јела.
Са ниском киселошћу, кардиоваскуларним обољењима и болестима генитоуринарног система
- Осушени млевени пасуљ - 3-4 кашике. л.
- Врела вода - 500 мл.
- Кувајте на лаганој ватри 10-15 минута. Охладите, процедите, узмите 100 мл. 4 пута дневно.
- Све инфузије и децокције пасуља морају се припремати свакодневно! Након једног дана, они су бескорисни за људе.
- Ток пријема је 1 месец.
- Ако остане инфузија, залијте их собним цвећем. Одлично ђубриво!
- Никада не користите свеж пасуљ или житарице! Само сушени производ!
Рецепти за кожу
Маску за лице најбоље је направити од црвених семенки, али и бели пасуљ је сасвим прикладан.
- Кувајте 100 г зрна док се не скува, пажљиво изгњечите у пире или самељите кроз сито.
- У масу додајте 1 тбсп. л. природни сок од бобица или воћа са пулпом, млевите и нанесите на лице и врат 20-30 минута.
- Исперите топлом водом, а затим нанесите хранљиву крему на осушену кожу.
- На исти начин се припрема пире од пасуља.
- Уместо сока од јагодичастог воћа (или заједно са њим), ми мешамо 1 тбсп. л. маслиново (биљно) уље и 2 тбсп. л. сок од лимуна.
- Наносимо на проблематична подручја, сачекајте 30 минута. и исперите.
- Следеће - богата хранљива крема.
Прочитајте такође: Жалфија: опис њених лековитих својстава и могућих контраиндикација за жене и мушкарце, биљне инфузије и друге корисне информације о природном исцелитељу Које сорте пасуља држе рекорд по садржају хранљивих материја?
Белоплодне и црвенозрнасте сорте
Мали, сличан белом грашку даје сорту Неви. Мали пасуљ је прави шампион у садржају витамина и влакана!
Благо спљоштена зрна путера Лиме имају благо зеленкасту нијансу која бледи како се зрно суши.
Ово је за нас уобичајени „бели пасуљ“, који припада сортама љуштења, висок садржај скроба, протеина и влакана чини га правим дијететским производом.
А лакоћа и непретенциозност узгоја учинили су Лиму једном од омиљених сорти летњих баштована. Може се сушити или јести у махунама!
Бели пасуљ са крупним белим зрнима - Цхали, омиљен за калијум и калцијум са високим садржајем антимикробних средстава
Омиљена баштована у средњој траци је рано зрела (90 дана) Грибовскаиа. За кратко време акумулира максималну могућу количину витамина и минерала
Снежно бела ласта, прекривена лила-бакарним мрљама изнутра (зрно) и споља (махуна), добра је и као опција за љуштење и као шпаргла. Главна ствар је да пратите степен зрелости! Има висок садржај бакра и цинка
Још једна сорта на коју треба обратити пажњу је црвени бубрег.
Има добар укус и у пасуљу и у семенкама. Семе је обликовано као људски бубрег и, иначе, одлично је за лечење генитоуринарног система.
Фава - сорта примамљива са "старинском" лепотом бледо обојених семена и вентила
Користи се као украс за шпаргле и као врста пилинга. Као и све црвене сорте, има зарастање рана и антиинфламаторна својства.
Без обзира колико љубитељи и исцелитељи овог поврћа хвале пасуљ, мора се признати да постоје контраиндикације за његову употребу.
Прочитајте такође: Узгајање дрвета кафе код куће, сорте, садња и нега, репродукција, могуће болести: сам бариста (фотографија и видео) + рецензије Контраиндикације
На срећу, постоји много више препорука за употребу махунарки него контраиндикација.
Су:
- Не можете јести све врсте пасуља свеже! У најбољем случају може изазвати горушицу и цревне сметње - дијареју. У најгорем случају, може изазвати озбиљно тровање. Невоља у свему су лектини, којих има у црвеном воћу, у белом их има мање, али не много.
- Немојте ићи на дијету од пасуља за старије људе - могућа су егзацербација хроничних сенилних болести, чир на желуцу, застој жучи и акутна упала зидова жучне кесе.
- Труднице не би требало да злоупотребљавају јела Пхасеолус вулгарисдојење и бебе млађе од 3 године.
- Четврта тачка објашњава ограничења треће - приликом једења махунарки долази до појачаног стварања гасова. Надутост се може смањити намакањем пасуља не у обичној води, већ у слабом раствору соде. Добро смањује цревне гасове копар.
Прочитајте такође: Персиммон "Храна богова": опис, користи и штета за наше тело (женско и мушко), избор и складиштење воћа (фотографија и видео) + рецензије боранија
Шпаргле или махунарке се разликују од обичних сочних пуних лопатица које се могу и треба конзумирати целе, уз ситна, мека зрна.
Италијани су први пробали ово јело.
Изнели су и прве сорте пасуља шпаргле, назвавши их „француским“ због њихове нежности и софистицираности укуса.
Као и житарице, ова сорта садржи потпуно исте аминокиселине, витамине и елементе у траговима.. Плус - шпаргла регулише равнотежу воде и соли у телу много ефикасније од сорти зрна.
Шта ће то дати?
- Прво, због високог садржаја гвожђа, бакра и цинка, кувана махуна ће помоћи у побољшању крвотока и гранања крви.
- Друго, нама већ познати аргинин ће позитивно утицати на кардиоваскуларни систем са свим последицама које из тога произилазе.
- Треће, повећавају осетљивост тела на инсулин и нормализују ниво шећера.
- ЧетвртоБП се нормализује.
- Петоће уклонити токсине из тела.
- На шестом, побољшати памћење и повећати перформансе мозга.
- Седмо, помоћи ће у уклањању вишка телесне масти.
- Осмопомоћи ће вам да се носите са депресијом.
- Девето, ојачаће имуни систем.
- десети, једанаести итд. због антибактеријских својстава, помоћи ће у лечењу туберкулозе, хепатитиса, гастроинтестиналног тракта, генитоуринарног система.
А сок од сорти шпаргле помаже у ублажавању болова током упале зглобних врећа - бурзитис. Приложени облог од каше свежих махуна олакшава стање након неколико минута.
Да бисте побољшали ефекат, можете пити кувани сок неколико дана.
- Претходно намочени пасуљ провуците кроз млин за месо или соковник.
- У емајлираном лонцу пустите да добијена маса проври и одмах склоните са ватре.
- Чим се јуха охлади, можете пити 1-2 тсп. док једе.
Популарне сорте шпаргле и бораније
Рано зрео (50 дана) грм Сака изненађује ружичастим зрнима унутар бледозелених лопатица готово без влакана. Дужина махуне - 12 цм
Још једна рано зрела сорта је Оил Кинг. Сорта није само плодна, већ је и деликатеса
Жути пасуљ је добро напуњен и дуг до 25 цм.
Средње рана сорта Пурпле Куеен (Пурпле Кинг) даје добре приносе 15-центиметарског љубичасто-јоргованог пасуља на било ком земљишту
Пантер, супротно свом називу, има жуте махуне и има средње касно сазревање.
Све сорте имају диван уљано-слатки укус, намењене првенствено свеже куваној потрошњи, али не губе укус и својства у маринади или замрзавању.
Прочитајте такође: Грашак: опис 43 најпопуларније сорте, ниже, средње величине и сорте за житарице (фотографија и видео) + рецензије украсни пасуљ
Најчешћи гост "турског" у нашим географским ширинама - Пхасеолус цоццинеус - брзорастућа лоза (3,5-5 м) са прелепим светло црвеним цвастима, која игра улогу живе ограде или лучног украса.
Популарни "турски боб" и друге боје: бела, лосос, двобојна, бордо.
Као увод, можемо понудити следеће:
Виња Каракала (Вигна Царацалла)
Љубичасти долихос (Лаблаб пурпуреус)
Иако сви припадају декоративним врстама, прилично су јестиви након намакања у води најмање 8-10 сати. У сваком случају, врсте ових махунарки, добро познате на Тајланду, Гвинеји и Гои, локално становништво користи за кување и у народној медицини.
КОРИСНА И ЛЕПА БИЉКА!
Пасуљ: опис корисних својстава за наше здравље, могуће штете по тело жена и мушкараца (фотографија и видео) + рецензије
Прочитао сам чланак у једном даху, јер је мени лично тема блиска. Волим пасуљ и врло често њиме замењујем месо у време Великог и Божићног поста. Сматрам да су рецепти наведени у чланку леп бонус за себе. Дакле, куриозитет за мене је била способност да направим маске за лице од пасуља. Сутра ћу покушати, поготово јер је рецепт буџетски, а резултат обећава да ће бити пријатан.
И наравно, разне децокције пасуља - овде сам генерално изненађен, јер, по мом схватању, децокције су само од биља или корена, добро, не од поврћа!
И пуно хвала на детаљном опису бораније, са задовољством читам о њој јер је омиљен међу пасуљем.
За мене, као за особу која се активно бави спортом, пасуљ је једна од главних намирница, јер у пасуљу има доста добро сварљивих протеина, а пасуљ је и одличан сагоревач масти. По укусу, такође немам замерке на пасуљ, савршен је за супе и као прилог. Генерално, универзални производ, по мом мишљењу, такође расте без проблема. Иначе, у мојој дачи је око пет јутара засађено пасуљем и још га нећу мењати, јер не само да је користан, већ је и јефтин извор протеина :)